Haggis Escocés Tradicional sin Gluten
Disfruta de un sabor clásico de Escocia con este Haggis Escocés Tradicional sin Gluten, una receta cuidadosamente elaborada que conserva todos los sabores auténticos mientras se adapta a las dietas libres de gluten. Elaborado con hígado, corazón y pulmones de oveja, combinados con avena tostada sin gluten, sebo de res y una delicada mezcla de especias cálidas como nuez moscada, cilantro y pimienta de Jamaica, este plato es una verdadera celebración de la herencia culinaria escocesa. Ya sea cocinado en una tripa natural para una presentación tradicional o preparado en un molde alargado para una versión simplificada, cada bocado ofrece una textura abundante y un sabor robusto. Combina este reconfortante haggis con acompañamientos clásicos como puré cremoso de nabos (neeps), papas mantecosas (tatties) y un toque de salsa sin gluten o salsa de whisky para una comida inolvidable que honra la tradición al mismo tiempo que incorpora las necesidades dietéticas modernas. Perfecto para ocasiones festivas o celebraciones del Día de Burns, esta receta sin gluten ofrece autenticidad y sabor sin compromisos.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams Hígado de oveja
- 200 grams Corazón de cordero
- 200 grams Pulmones de oveja
- 125 grams Sebo de res
- 150 grams Avena de corte de acero sin gluten
- 1 large Cebolla picada finamente
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.25 teaspoon Nuez moscada molida
- 0.25 teaspoon Pimienta de Jamaica molida
- 500 ml Caldo de verduras o carne sin gluten
- 1 large Tripa natural (opcional, para presentación tradicional)
Instructions
Enjuaga a fondo el hígado, el corazón y los pulmones de la oveja bajo agua fría y retira cualquier exceso de sangre o membranas. Sécalos con toallas de papel.
Coloca el hígado, corazón y pulmones enjuagados en una olla grande con agua salada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, desespumando cualquier impureza o espuma que se eleve a la superficie.
Una vez cocidos, retire los órganos utilizando una espumadera y déjelos enfriar. Reserve el líquido de cocción para usar más tarde.
Pica finamente el hígado, el corazón, los pulmones y el sebo de ternera. Puedes usar un cuchillo afilado o un procesador de alimentos para esta etapa, dependiendo de la textura que prefieras.
Tuesta la avena de grano entero sin gluten en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromática y ligeramente dorada. Aparta.
En un tazón grande, combina la mezcla de carne picada, avena tostada, cebolla finamente picada, sal, pimienta negra molida, cilantro molido, nuez moscada molida y pimienta de Jamaica molida. Mezcla bien para combinar.
Agrega gradualmente el líquido de cocción reservado y/o caldo sin gluten, poco a poco, a la mezcla de carne hasta que alcance una consistencia húmeda pero no excesivamente mojada.
Si vas a usar una tripa natural, lávala completamente por dentro y por fuera. Rellena la mezcla de carne en la tripa, teniendo cuidado de no llenarla demasiado, ya que la mezcla se expandirá durante la cocción. Alternativamente, puedes colocar la mezcla en un bol resistente al calor bien engrasado o en un molde para pan sin tripa.
Asegura los extremos de la envoltura firmemente, o cubre el bol o recipiente con papel de aluminio para sellar.
Coloca el haggis preparado en una olla grande con agua hirviendo, asegurándote de que esté completamente sumergido. Reduce el fuego para que hierva a fuego lento y cocina durante 2 horas. Si no estás usando una envoltura, puedes cocinar al vapor el haggis en su recipiente cubierto o lata con un vaporizador.
Con cuidado, retira el haggis del agua o vaporera. Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo y servirlo.
Sirve caliente con acompañamientos tradicionales como 'neeps and tatties' (puré de nabos y papas) y un chorrito de salsa libre de gluten o salsa de whisky.
Nutrition Facts
Calories |
2560 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 158.9 g | 204% | |
| Saturated Fat | 72.3 g | 362% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 2070 mg | 690% | |
| Sodium | 4518 mg | 196% | |
| Total Carbohydrate | 135.6 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 20.0 g | 71% | |
| Total Sugars | 12.3 g | ||
| Protein | 152.1 g | 304% | |
| Vitamin D | 3.7 mcg | 18% | |
| Calcium | 225 mg | 17% | |
| Iron | 42.3 mg | 235% | |
| Potassium | 3059 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
