Guiso robusto de berenjena.
Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de este Caldo de Berenjenas, un plato vegetal saludable perfecto para las noches acogedoras. Rebosante de tiernas berenjenas, dulces pimientos rojos y el cálido y audaz sabor del comino y el pimentón, este guiso se cocina a fuego lento a la perfección en un caldo sabroso con tomates enlatados y hierbas aromáticas como orégano y perejil. Con un tiempo de preparación de solo 20 minutos y un tiempo total de cocción de 40 minutos, esta receta es conveniente y satisfactoria. Ya sea servido con pan crujiente o acompasado con arroz esponjoso, este guiso apto para veganos ofrece una comida robusta llena de nutrientes y un sabor profundo. Ideal para cualquiera que busque un plato vegetariano reconfortante, el Caldo de Berenjenas promete un sabor audaz, fácil preparación y opciones de presentación versátiles que elevarán tu mesa de cena.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium-sized berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 large pimiento rojo
- 400 grams tomates enlatados picados
- 500 milliliters caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Lava y corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar durante 10 minutos para eliminar el amargor. Enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
Pica finamente la cebolla y tritura los dientes de ajo. Corta el pimiento rojo en cubos pequeños.
En una olla grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante unos 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el pimiento rojo a la olla y cocina durante otros 5 minutos hasta que el pimiento se ablande.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y las berenjenas en cubos a la olla. Revuelve para cubrir los trozos de berenjena con el aceite y cocina por unos 5-6 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates troceados enlatados, el caldo de verduras, el comino molido, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Si prefieres un estofado más espeso, deja hervir a fuego lento un poco más hasta que alcance la consistencia deseada.
Retira la olla del fuego y decora con perejil fresco picado antes de servir.
Sirva caliente con pan crujiente o sobre arroz para una comida abundante.
Nutrition Facts
Calories |
1064 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 61.5 g | 79% | |
| Saturated Fat | 10.7 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4098 mg | 178% | |
| Total Carbohydrate | 116.5 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 39.3 g | 140% | |
| Total Sugars | 55.1 g | ||
| Protein | 24.3 g | 49% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 366 mg | 28% | |
| Iron | 10.6 mg | 59% | |
| Potassium | 3913 mg | 83% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
