Guiso de Lentejas con Vegetales Bajos en Grasa
Disfruta de un reconfortante plato de Estofado de Lentejas con Verduras Bajo en Grasa: una comida rica en nutrientes y sabores que es tan satisfactoria como saludable. Esta maravilla de un solo recipiente combina lentejas verdes ricas en proteínas, coloridas verduras frescas como calabacines, zanahorias y espinacas, y audaces condimentos como comino y tomillo, cocidos a la perfección en un sabroso caldo de verduras. Con solo un toque de jugo de limón para realzar los sabores, este plato saludable para el corazón es bajo en grasa pero rebosante de bondad reconfortante. Listo en menos de una hora, es una opción fácil para preparar las comidas que rinde seis porciones, perfecto para las noches ocupadas o para congelar y consumir más tarde. ¡Ya sea que estés buscando una idea de cena vegana, una receta de sopa saludable o un plato caliente para alimentar tu espíritu, este estofado de lentejas es la elección ideal!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas verdes
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 large cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias en cubos
- 2 apio en tallos, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 15-ounce can tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon comino molido
- 2 cups espinacas frescas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Enjuaga las lentejas con agua fría y reserva.
En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríelas durante 5 minutos hasta que estén suaves.
Agrega el ajo picado, las zanahorias, el apio, el pimiento morrón y el calabacín a la olla. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Incorpora los tomates cortados en cubitos enlatados, caldo de verduras, lentejas enjuagadas, hoja de laurel, tomillo y comino.
Aumenta el fuego a alto para llevar la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y tapa la olla.
Cocine a fuego lento el guiso durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Agrega la espinaca fresca a la olla y cocina por otros 5 minutos hasta que se marchite.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra al gusto, retira la hoja de laurel y añade el jugo de limón.
Sirve el guiso caliente, decorado con hierbas frescas si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1168 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.6 g | 49% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.8 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5480 mg | 238% | |
| Total Carbohydrate | 168.7 g | 61% | |
| Dietary Fiber | 52.0 g | 186% | |
| Total Sugars | 57.1 g | ||
| Protein | 48.9 g | 98% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 604 mg | 46% | |
| Iron | 20.1 mg | 112% | |
| Potassium | 5350 mg | 114% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
