Guiso de Espinacas Saludable para el Corazón
Caliente, nutritivo y repleto de ingredientes saludables, este Estofado de Espinacas Saludable para el Corazón es el equilibrio perfecto entre comodidad y nutrición. Elaborado con verduras vibrantes como zanahorias, apio y espinacas baby, además de proteínas provenientes de frijoles rojos y quinua, este estofado es una opción de comida saciante y baja en grasas que rebosa de vitaminas y fibra. Con el sabor del fragante ajo, el terroso tomillo y un toque de jugo de limón con un toque ácido, cada cucharada resuena con frescura. Cocinado en caldo de verduras bajo en sodio y listo en menos de una hora, esta receta compatible con veganos se adapta sin esfuerzo a un estilo de vida saludable para el corazón. Ya sea que estés preparando comidas para la semana o anhelando un tazón acogedor de bondad, este estofado de espinacas es una elección sencilla y sabrosa para el comensal consciente de su salud.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, picada finamente
- 2 large zanahorias en cubos
- 3 apio en tallos, cortado en cubitos
- 4 cloves ajo picado
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 canned (14.5 oz) tomates cortados en cubitos, sin sal añadida
- 1 cup quinoa, enjuagada
- 5 cups espinacas tiernas, ligeramente compactadas
- 1 canned (15 oz) judías rojas, escurridas y enjuagadas
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, zanahorias en cubitos y apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y sofríe por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
Vierta el caldo de verduras bajo en sodio y agregue los tomates cortados en cubitos con su jugo.
Llevar la mezcla a hervir suavemente y agregar la quinua enjuagada.
Agrega la hoja de laurel, el tomillo seco y la pimienta negra, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla.
Cocine a fuego lento el guiso durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los frijoles rojos y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que la quinua esté completamente cocida y tierna.
Agrega la espinaca tierna y cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que se marchite.
Retira la hoja de laurel y agrega el jugo de limón justo antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón con más pimienta si es necesario.
¡Sirve caliente y disfruta de tu delicioso guiso saludable para el corazón!
Nutrition Facts
Calories |
1207 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.8 g | 46% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2122 mg | 92% | |
| Total Carbohydrate | 183.0 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 43.7 g | 156% | |
| Total Sugars | 37.9 g | ||
| Protein | 44.7 g | 89% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 615 mg | 47% | |
| Iron | 17.1 mg | 95% | |
| Potassium | 5459 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
