Guiso de Berenjena y Papa de la Dieta Mediterránea
Disfruta de la fusión perfecta de sabores globales con nuestra receta de Mediterránea de Aaloo Baigan Sabzi, una versión saludable del tradicional curry indio de papas y berenjenas. Esta vibrante receta basada en plantas destaca el enfoque de la dieta mediterránea en ingredientes beneficiosos para el corazón, presentando papas tiernas y berenjenas cocidas a fuego lento en una salsa rica a base de tomate, infusionada con especias aromáticas como comino, cilantro y cúrcuma. Cocinado con aceite de oliva virgen extra para beneficios adicionales para la salud, el platillo se termina con un toque de limón lleno de frescura y un poco de cilantro fresco para finalizar. Listo en solo 45 minutos, esta receta simple pero satisfactoria combina de maravilla con pan integral plano o arroz integral, convirtiéndola en una elección ideal para una comida reconfortante y nutritiva. ¡Perfecta para aquellos que buscan recetas veganas llenas de sabor inspiradas en el estilo de vida mediterráneo!
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams patatas pequeñas
- 300 grams berenjenas medianas
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 medium, chopped cebolla amarilla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 0.5 teaspoon copos de chile rojo
- 2 medium, chopped tomates
- 1 teaspoon or to taste sal
- 2 tablespoons, chopped cilantro fresco
- 0.5 medium, juiced limón
Instructions
Pela las papas y córtalas en cubos de 1 pulgada. Enjuágalas en agua para quitar el exceso de almidón.
Corta las berenjenas en cubos similares de 1 pulgada. Deja que se remojen en agua con sal durante aproximadamente 10 minutos para evitar que se pongan marrones y eliminar el exceso de amargura.
En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante.
Mezcla comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo y hojuelas de chile rojo. Revuelve durante 30 segundos para liberar el aroma de las especias.
Agrega los tomates picados y cocina por 5 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan jugosos.
Escurrir las berenjenas y agregarlas junto con las papas en cubos a la sartén. Revolver bien para cubrir con la mezcla de tomate y especias.
Espolvorear con sal, revolver de nuevo y tapar la sartén. Cocinar durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez listo, retire la tapa, exprima el jugo de limón y mezcle bien.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Sirve caliente con pan de trigo integral o arroz integral para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
680 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.6 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.3 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2405 mg | 105% | |
| Total Carbohydrate | 99.6 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 20.2 g | 72% | |
| Total Sugars | 25.3 g | ||
| Protein | 13.3 g | 27% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 178 mg | 14% | |
| Iron | 7.4 mg | 41% | |
| Potassium | 2927 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
