Guisado vegano de Aloo y Kaddu
"Aloo Kaddu ki Sabji Vegana" es una mezcla cálida y condimentada de papas y calabaza, cocida a fuego lento en aromáticas especias indias para crear un irresistible platillo reconfortante basado en plantas. Esta sabrosa receta combina tiernos cubos de papa y la naturalmente dulce calabaza, impregnados de una fragante mezcla de semillas de mostaza, comino, cúrcuma y cilantro. Realzado por la frescura de jengibre, ajo y chile verde, y terminado con un vibrante garnish de hojas de cilantro picadas, es el acompañamiento vegano perfecto para tu roti favorito o arroz al vapor. Con solo 15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción, este rápido y nutritivo plato es una excelente elección para cenas entre semana o ocasiones especiales donde desees servir algo sustancioso, saludable y rebosante de intensos y tradicionales sabores indios.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large patatas
- 500 grams calabaza
- 1 medium cebolla
- 1 medium tomate
- 1 chile verde
- 1 inch piece jengibre
- 3 cloves ajo
- 2 tablespoons aceite de vegetal
- 1 teaspoon semillas de mostaza
- 1 teaspoon semillas de comino
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon pimiento rojo en polvo
- 1 teaspoon sal
- 2 tablespoons hojas de cilantro fresco
Instructions
Pela y corta las papas en cubos de 1 pulgada.
Retira la piel y las semillas de la calabaza y córtala en cubos de 1 pulgada.
Pica finamente la cebolla y el tomate. Haz una abertura en el chile verde y ralla o pica finamente el jengibre y el ajo.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Añade semillas de mostaza y semillas de comino. Deja que empiecen a crujir y chisporrotear.
Agrega cebollas picadas y sofríe hasta que se vuelvan transparentes.
Añade jengibre, ajo y chile verde. Sofríe por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el tomate picado y cocina hasta que se ablande.
Añade polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, pimienta roja en polvo y sal. Mezcla bien.
Agrega las papas y el calabacín en cubos a la sartén. Revuelve para cubrirlos uniformemente con las especias.
Agrega 1 taza de agua, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.
Retira la tapa y cocina por 5 minutos adicionales para que se evapore cualquier exceso de agua, revolviendo de vez en cuando.
Adorne con hojas de cilantro fresco picadas.
Sirva caliente con pan roti o arroz.
Nutrition Facts
Calories |
1096 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.4 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 16.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3622 mg | 157% | |
| Total Carbohydrate | 196.7 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 22.1 g | 79% | |
| Total Sugars | 39.6 g | ||
| Protein | 26.3 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 322 mg | 25% | |
| Iron | 15.7 mg | 87% | |
| Potassium | 5677 mg | 121% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
