Gofres Rellenos Bajos en Carbohidratos

Precalienta tu máquina de hacer waffles a fuego medio-alto y úntala ligeramente con aerosol de cocina o un poco de aceite para evitar que se pegue.

En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, harina de coco, polvo de hornear y sal con un batidor hasta que estén bien combinados.

En un recipiente aparte, bate los huevos. Agrega la leche de almendra sin azúcar y el aceite de oliva a los huevos y mezcla hasta que quede suave.

Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos y revuelve hasta obtener una masa suave. Deja reposar la masa durante 2-3 minutos para que espese ligeramente.

En un tazón pequeño, mezcla el queso mozzarella rallado, el tocino cocido y desmenuzado, las espinacas picadas y los pimientos morrones cortados en cubitos. Esta será tu mezcla de relleno.

Coloque una pequeña cantidad de masa para waffles en la waflera precalentada, extendiéndola para cubrir la superficie inferior pero manteniéndola delgada.

Agrega 1-2 cucharadas de la mezcla de relleno encima de la masa, distribuyéndola de manera uniforme pero dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.

Cuchara otra capa de masa sobre el relleno, asegurándote de que cubra completamente el relleno y llegue a los bordes.

Cierra la waflera y cocina el waffle por 4-5 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente por fuera.

Con cuidado, retire el waffle relleno y repita el proceso con la masa restante y el relleno.

Sirve los waffles rellenos calientes, con salsas bajas en carbohidratos opcionales o una ensalada sencilla como acompañamiento para una comida completa.