Garbanzos estilo Amritsar
Sumérgete en los sabores reconfortantes de Punjab con esta auténtica receta de Amritsari Channa, un plato estrella de la cocina india. Presenta garbanzos tiernos cocidos a presión infusionados con té negro, especias aromáticas como canela y cardamomo, y una audaz masala a base de tomate, este plato presume de una rica y ahumada profundidad que lo distingue. Realzado con garam masala y un toque agrio de polvo de amchur, el proceso de cocción lenta crea una salsa lujosa y llena de sabor perfecta para mojar con naan o bhatura. Adornado con cilantro fresco, este deleite vegetariano es una elección contundente para comidas familiares o ocasiones festivas, ofreciendo un delicioso sabor de la tradicional comida callejera de la India.
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams Garbanzos secos
- 2 tablespoons Aceite de vegetal
- 1 large, finely chopped Cebolla
- 2 medium, pureed Tomate
- 1 tablespoon Pasta de jengibre-ajo
- 1 finely chopped Chile verde
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 2 teaspoons Polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma.
- 1 teaspoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Garam masala
- 1 teaspoon Polvo de Amchur (mango seco)
- 1 teaspoon or to taste Sal
- 4 cups Agua
- 2 tablespoons, chopped for garnish Cilantro (hojas de cilantro)
- 2 Bolsitas de té negro
- 1 Hoja de laurel.
- 1 small Palo de canela
- 2 Cardamomo negro
- 4 Clavos.
Instructions
Enjuaga los garbanzos secos a fondo y ponlos a remojar en agua durante 8-10 horas o toda la noche.
Escurrir los garbanzos remojados y transferirlos a la olla a presión. Agregar 4 tazas de agua, bolsitas de té, hoja de laurel, palito de canela, cardamomo negro y clavos.
Cocine a presión los garbanzos durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Retire las bolsitas de té y las especias enteras después de cocinar.
En una olla grande, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega semillas de comino y déjalas chisporrotear.
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que se doren.
Agrega la pasta de jengibre-ajo y el chile verde picado, saltea durante un minuto hasta que desaparezca el aroma crudo.
Vierte el puré de tomate en la olla, cocina durante 5-7 minutos hasta que el aceite se separe de la masala.
Agrega polvo de cilantro, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo y sal a la mezcla. Cocina por otros 2-3 minutos.
Agrega los garbanzos cocidos y su agua en la olla. Revuelve bien para combinar todas las especias con los garbanzos.
Cubre y deja que el channa hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega garam masala y amchur en polvo, mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
Adorne con cilantro picado y sirva caliente con naan, bhatura o arroz.
Nutrition Facts
Calories |
1466 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.8 g | 59% | |
| Saturated Fat | 6.1 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4857 mg | 211% | |
| Total Carbohydrate | 225.4 g | 82% | |
| Dietary Fiber | 60.3 g | 215% | |
| Total Sugars | 58.7 g | ||
| Protein | 57.2 g | 114% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 587 mg | 45% | |
| Iron | 26.9 mg | 149% | |
| Potassium | 3530 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
