Galletas Paleo tipo "Jammy Dodger"
Déjate encantar por el atractivo saludable de estas galletas tipo "Paleo Jammy Dodger"—una irresistible versión libre de granos de un clásico dulce! Hechas con una combinación de harinas de almendra y coco, estas galletas mantecosas están endulzadas de forma natural con miel y acompañadas de una deliciosa mermelada casera de fresa y chía. La mermelada espesada de forma natural se realza sutilmente con jarabe de arce y un toque de jugo de limón, ofreciendo justo la cantidad adecuada de sabor afrutado. Con una dorada corteza crujiente y un centro pegajoso y lleno de mermelada, estos sándwiches de galletas no solo son aptos para la dieta paleo, sino que también son libres de azúcar refinado y sin gluten. Perfectos para un tentempié indulgente, un capricho a la hora del té o un postre apto para niños, estas galletas son una deliciosa forma de disfrutar de sabores nostálgicos manteniendo ingredientes saludables. ¡Listas en menos de una hora, son tan fáciles de hacer como deliciosas de comer!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups harina de almendra
- 2 tablespoons harina de coco
- 1 teaspoon bicarbonato de sodio
- 0.25 teaspoon sal marina
- 0.5 cup aceite de coco derretido
- 0.5 cup miel
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 cup fresas, frescas o congeladas
- 1 tablespoon semillas de chía
- 1 teaspoon zumo de limón
- 1 tablespoon jarabe de arce
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
En un bol grande aparte, mezcla el aceite de coco derretido, la miel, el extracto de vainilla y el huevo hasta que estén bien combinados.
Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta formar una masa.
Envuelve la masa en film transparente y refrigerar durante 10-15 minutos para que se endurezca ligeramente.
Mientras tanto, prepara la mermelada colocando fresas en una pequeña cacerola a fuego medio. Cocina hasta que empiecen a deshacerse, aproximadamente 5 minutos.
Triturar las fresas con un tenedor o un machacador de papas, luego incorporar las semillas de chía, el zumo de limón y el sirope de arce. Cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Extienda la masa refrigerada entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Usa un cortador redondo de galletas para cortar las galletas y un cortador más pequeño para cortar el centro de la mitad de esas galletas y así hacer las tapas.
Coloca las galletas en la bandeja de hornear preparada y hornea durante 10-12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retira del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla metálica.
Una vez frías, extiende una cucharadita de la mermelada casera de fresa con chía en la mitad inferior de cada galleta completa. Cubre con las galletas cortadas para formar sándwiches.
Sirve tus galletas paleo Jammy Dodger de inmediato o guárdalas en un recipiente hermético por hasta 4 días.
Nutrition Facts
Calories |
2800 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 228.1 g | 292% | |
| Saturated Fat | 109.4 g | 547% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 196 mg | 65% | |
| Sodium | 1964 mg | 85% | |
| Total Carbohydrate | 179.4 g | 65% | |
| Dietary Fiber | 33.2 g | 119% | |
| Total Sugars | 127.3 g | ||
| Protein | 53.2 g | 106% | |
| Vitamin D | 1.2 mcg | 6% | |
| Calcium | 532 mg | 41% | |
| Iron | 10.4 mg | 58% | |
| Potassium | 506 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
