Galantina de Cerdo Tradicional Baja en Grasa
Descubre un giro moderno de un clásico querido con esta receta de "Brawn" de Cerdo Tradicional Bajo en Grasa. Repleto de cortes magros de paleta y panceta de cerdo junto con patitas limpias, esta receta mantiene su encanto tradicional al priorizar un enfoque consciente de la salud. Cocido a fuego lento con vegetales aromáticos, hojas de laurel y granos de pimienta, luego enriquecido con un chorrito de vinagre de sidra de manzana para dar profundidad, el caldo cocido lentamente se transforma en una base gelatinosa que une la carne tierna desmenuzada. Al desechar el exceso de grasa, esta versión ofrece todo el sabor abundante que adoras con menos riqueza. Perfectamente servido frío, este "brawn" de cerdo es un platillo versátil ideal para comidas ligeras o bocadillos, deliciosamente acompañado de pan crujiente o galletas. ¡Prepáralo con anticipación y deja que esta obra maestra sabrosa se asiente durante la noche para obtener rebanadas indulgentes que impresionarán en cualquier mesa!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Paleta de cerdo magra
- 250 grams Panceta de cerdo magra, sin piel
- 2 pieces Manitas de cerdo, limpias
- 1 piece Cebolla, partida por la mitad
- 1 piece Zanahoria, pelada y cortada en cuartos
- 2 pieces Tallos de apio, picados
- 4 pieces Dientes de ajo machacados
- 2 pieces hojas de laurel
- 10 pieces granos de pimienta negra enteros
- 2 tablespoons Vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon Sal
- 2 tablespoons Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Instructions
1. Enjuaga bien el magro de cerdo, la panceta de cerdo y los pies de cerdo con agua fría.
2. Coloca todas las carnes en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que estén completamente sumergidas. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
3. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y espume cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie con una cuchara.
4. Agrega la cebolla, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta a la olla. Incorpora el vinagre de sidra de manzana y la sal.
5. Cubre la olla con una tapa, dejándola ligeramente entreabierta, y deja que la mezcla hierva suavemente durante aproximadamente 4 horas. Remueve ocasionalmente.
6. Después de 4 horas, prueba si la carne está tierna y se desprende del hueso. Retira la olla del fuego y déjala enfriar ligeramente, solo lo suficiente para manipular la carne.
7. Cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina en un bol limpio, desechando las verduras y especias. Reserve el caldo ya que formará la base gelatinosa del manjar de cerdo tradicional.
8. Separe la carne de los huesos y los tejidos conectivos. Desmenuce la carne en trozos pequeños usando un tenedor o sus manos y coloque la carne desmenuzada en un tazón grande para mezclar.
9. Espuma cualquier grasa visible que flote en la superficie del caldo colado para mantenerlo bajo en grasa. También puedes enfriar brevemente el caldo en el refrigerador para facilitar la eliminación de la grasa, ya que ésta se solidificará en la parte superior.
10. Vierte suficiente caldo sobre la carne desmenuzada para cubrirla, asegurándote de que la mezcla esté húmeda pero no demasiado soposa. Revuelve para que se combine uniformemente.
11. Forra un molde de pan o un molde adecuado con film transparente, dejando un exceso que cuelgue por los lados para facilitar su posterior retirada.
12. Transfiere la mezcla de carne y caldo en el recipiente preparado, presionándola suavemente para una distribución uniforme. Cubre la parte superior con papel film de forma ajustada, luego refrigera durante al menos 6 horas o preferiblemente toda la noche para que se endurezca.
13. Una vez cuajado, saca el fiambre del molde levantándolo con la envoltura de plástico. Córtalo en porciones y decóralo con perejil fresco si lo deseas. Sirve frío como parte de una comida ligera o como tentempié con pan crujiente o galletas.
Nutrition Facts
Calories |
2842 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 195.7 g | 251% | |
| Saturated Fat | 69.8 g | 349% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 950 mg | 317% | |
| Sodium | 3250 mg | 141% | |
| Total Carbohydrate | 24.9 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 6.0 g | 21% | |
| Total Sugars | 9.3 g | ||
| Protein | 247.6 g | 495% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 251 mg | 19% | |
| Iron | 12.4 mg | 69% | |
| Potassium | 3782 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
