Frijoles sustanciosos sin azúcar con verduras
Disfruta de los sabores saludables de esta receta de Frijoles con Vegetales sin Azúcar, un plato reconfortante preparado en una sola olla que rebosa de colores vibrantes y nutrición. Con una combinación de verduras frescas como calabacín, pimiento rojo, zanahorias y apio, acompañadas de frijoles negros y rojos ricos en proteínas, esta receta ofrece fibra, vitaminas y bondades de origen vegetal en cada bocado. Aderezado con aromáticas hierbas secas y especias, como tomillo, orégano y comino, y cocido a fuego lento en un sabroso caldo de verduras, esta comida es satisfactoria y naturalmente libre de azúcar. Ya sea que sigas una dieta sin azúcar, busques una idea de cena vegetariana o simplemente anheles un plato reconfortante y abundante, esta receta es fácil de preparar y perfecta para las noches de la semana. Sírvela bien caliente sola o acompáñala con arroz integral, quinua o un trozo de pan rústico para una comida verdaderamente saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, diced zanahoria
- 2 diced tallo de apio
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 1 medium, diced calabacín
- 400 grams tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 2 cups frijoles rojos cocidos
- 2 cups frijoles negros cocidos
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 whole hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríelas durante unos 5 minutos hasta que estén translúcidas.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agrega la zanahoria, el apio, el pimiento rojo y el calabacín picados a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras, y lleva la mezcla a fuego lento.
Agrega los frijoles rojos y los frijoles negros cocidos a la olla y mezcla con el tomillo seco, orégano seco, comino molido y hoja de laurel.
Sazonar con sal y pimienta negra, revolver bien para combinar.
Baja el fuego a fuego lento, tapa la olla y deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego retira la hoja de laurel.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente como plato principal o sobre arroz integral o quinua para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
2002 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.6 g | 70% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7148 mg | 311% | |
| Total Carbohydrate | 299.6 g | 109% | |
| Dietary Fiber | 87.0 g | 311% | |
| Total Sugars | 58.2 g | ||
| Protein | 93.4 g | 187% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 690 mg | 53% | |
| Iron | 31.1 mg | 173% | |
| Potassium | 6897 mg | 147% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
