Frijoles saludables y abundantes con verduras
¡Mejora tu bienestar con esta sabrosa y nutrientes receta de *Frijoles con Vegetales Saludable para el Corazón*! Este reconfortante guiso combina dos tipos de frijoles ricos en proteínas—frijoles rojos y frijoles negros—con una variedad de vibrantes vegetales llenos de fibra como zanahorias, calabacines y pimientos rojos. Cocinado a fuego lento en un caldo de verduras bajo en sodio sazonado con una fragante mezcla de tomillo, orégano y un toque de limón, esta maravilla de una olla es tan reconfortante como nutritiva. Listo en menos de una hora, este platillo es perfecto para los que preparan comida con anticipación, los que siguen una dieta a base de plantas o para cualquiera que busque una opción de cena satisfactoria y saludable para el corazón. ¡Sírvelo caliente para disfrutar de una comida acogedora, libre de culpa, llena de sabor y bondad! Palabras clave: saludable para el corazón, guiso de frijoles, a base de plantas, recetas repletas de vegetales, cena rápida de una olla.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla picada
- 3 cloves ajo picado
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 2 medium apio en tallos, rebanados
- 1 large pimiento morrón rojo, picado
- 1 medium calabacín, picado
- 1 14.5 oz can tomates en cubitos enlatados bajos en sodio
- 1 15 oz can judías rojas enlatadas sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 1 15 oz can judías negras enlatadas sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 1 whole hoja de laurel
- 2 cups espinacas bebé
- 0.5 whole limón (para jugo)
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias en rodajas, el apio y el pimiento rojo picado a la olla, y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el calabacín picado y continúa cocinando por otros 3 minutos.
Añade los tomates picados, frijoles rojos, frijoles negros y caldo de verduras a la olla.
Agrega el tomillo seco, el orégano seco, la pimienta negra molida y la hoja de laurel.
Llevar la mezcla a hervir a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar sin tapar durante 20 minutos.
Agrega las espinacas baby y cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que las espinacas estén marchitas.
Retire y deseche la hoja de laurel.
Exprima el jugo de medio limón en la olla, revuelva y ajuste la sazón si es necesario.
Sirve el guiso de frijoles y verduras calentito, adornado con ralladura de limón si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1293 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.4 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 809 mg | 35% | |
| Total Carbohydrate | 197.5 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 60.4 g | 216% | |
| Total Sugars | 31.9 g | ||
| Protein | 57.8 g | 116% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 544 mg | 42% | |
| Iron | 20.0 mg | 111% | |
| Potassium | 4930 mg | 105% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
