Frijoles sabrosos con vegetales
Lleno de ingredientes nutritivos y sabores robustos, los "Frijoles con Vegetales" es una receta fácil de un solo recipiente perfecta para noches ocupadas o preparación de comidas. Este plato saludable combina los frijoles rojos y negros ricos en proteínas con una variedad de coloridos vegetales, como zanahorias, calabacines y pimientos rojos, todo cocido a fuego lento en una base sabrosa de caldo de tomate y vegetales. Realzada con ajo aromático, cebolla y una pizca de hierbas secas como orégano y tomillo, la receta proporciona una comida reconfortante pero saludable en menos de una hora. Ya sea disfrutado como un plato principal independiente o junto con pan crujiente, esta receta apta para veganos es tan versátil como satisfactoria. Palabras clave: frijoles sabrosos, guiso de vegetales, receta vegana rica en proteínas, comida reconfortante y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 1 medium pimiento rojo cortado
- 1 medium calabacín en rodajas
- 1 14-ounce can tomates pelados enlatados
- 1 15-ounce can Judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 15-ounce can frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo picado y el calabacín en rodajas a la olla. Cocina durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega los tomates en cubitos enlatados con su jugo y mezcla bien.
Agrega los frijoles rojos y los frijoles negros escurridos y enjuagados a la cacerola.
Agrega el caldo de verduras, orégano seco, tomillo seco, sal y pimienta negra.
Aumenta el fuego para llevar la mezcla a hervir suavemente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar del fuego y agregar el perejil fresco picado.
Sirva caliente. Disfrute sus frijoles con vegetales como plato principal o acompañando su plato principal deseado.
Nutrition Facts
Calories |
1427 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.0 g | 60% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.8 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4776 mg | 208% | |
| Total Carbohydrate | 199.1 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 64.9 g | 232% | |
| Total Sugars | 37.4 g | ||
| Protein | 62.2 g | 124% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 585 mg | 45% | |
| Iron | 20.6 mg | 114% | |
| Potassium | 4924 mg | 105% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
