Frijoles robustos con verduras Whole30.
Caliente, reconfortante y cargado de bondad saludable, los Frijoles Hearty con Vegetales a la Whole30 es el plato único definitivo que cumple todos los requisitos en sabor y nutrición. Lleno de vegetales coloridos como pimientos, calabacines, zanahorias y apio, este platillo se eleva con tiernos ejotes y cremosos frijoles blancos, todo cocido a fuego lento en un caldo de verduras sabroso infusionado con tomillo, orégano y un toque de ajo. Perfecto para preparar comidas o cenas familiares acogedoras, esta receta es una opción rápida y saludable, con solo 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción. Cumple totalmente con el programa Whole30, haciéndola ideal para cualquier persona que busque recetas saludables sin sacrificar la satisfacción. Adórnela con perejil fresco para un acabado fragante y sírvala caliente para una comida sustanciosa que a todos les encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 2 medium zanahorias, en rodajas
- 2 Apio en tallos, rebanado
- 1 medium pimiento morrón en cubos
- 1 medium calabacín en cubitos
- 3 cloves ajo picado
- 1 cup judías verdes, recortadas y cortadas en piezas de 1 pulgada
- 2 cups judías blancas en conserva compatibles con Whole30 (como cannellini o great northern), escurridas y enjuagadas
- 4 cups caldo de verduras
- 1 14-ounce can tomates cortados en cubitos, sin sal añadida
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté traslúcida.
Agrega las zanahorias, apio y pimiento morrón en rodajas. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega el calabacín picado y el ajo picado a la olla y saltea durante 2 minutos hasta que el ajo esté fragante.
Incorpora los ejotes, los frijoles blancos escurridos y enjuagados, y vierte el caldo de verduras.
Añade la lata de tomates en cubitos, incluyendo el jugo. Revuelve para combinar.
Sazona la mezcla con tomillo seco, orégano, sal, pimienta, y agrega la hoja de laurel.
Llevar a fuego lento; permitir que los frijoles y verduras cuezan durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1385 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.4 g | 53% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5458 mg | 237% | |
| Total Carbohydrate | 211.0 g | 77% | |
| Dietary Fiber | 60.1 g | 215% | |
| Total Sugars | 60.6 g | ||
| Protein | 57.9 g | 116% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 741 mg | 57% | |
| Iron | 21.7 mg | 121% | |
| Potassium | 6380 mg | 136% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
