Frijoles con Vegetales Ricos en Proteínas
Con una potente base vegetal, la receta de Frijoles con Vegetales Alto en Proteínas es un plato vibrante y nutritivo de una sola olla perfecto para satisfacer tu apetito mientras nutres tu cuerpo. Con una encantadora mezcla de frijoles negros, frijoles rojos, garbanzos y verduras frescas como calabacín, zanahorias y pimientos, este plato está sazonado con especias aromáticas como comino, pimentón ahumado y orégano para un perfil de sabor rico y ahumado. Cocido a fuego lento con tomates en cubos y caldo de verduras, es reconfortante y saludable, convirtiéndose en una opción fantástica sin gluten y alta en proteínas para las noches ocupadas entre semana o para la preparación de comidas. Decorado con perejil fresco, está listo para servir en menos de una hora y ofrece generosas porciones de bondad vegetal.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 large, diced zanahoria
- 2 diced tallos de apio
- 1 chopped pimiento rojo bell
- 1 medium, diced calabacín
- 1 15-ounce can, rinsed and drained Judías negras enlatadas
- 1 15-ounce can, rinsed and drained judías rojas enlatadas
- 1 15-ounce can, rinsed and drained garbanzos enlatados
- 1 15-ounce can tomates enlatados picados
- 2 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup chopped perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín en cubos. Cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega los frijoles negros, frijoles rojos, garbanzos, tomates cortados en cubitos (incluyendo el jugo) y caldo de verduras a la olla. Revuelve bien para combinar.
Incorpora el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.
Lleve la mezcla a fuego lento. Cubra la olla y déjela cocinar durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores estén bien combinados.
Ajusta el condimento con más sal y pimienta si es necesario.
Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
Sirva caliente y disfrute de su nutritiva y abundante comida.
Nutrition Facts
Calories |
2404 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.9 g | 76% | |
| Saturated Fat | 10.9 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.7 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 10132 mg | 441% | |
| Total Carbohydrate | 369.9 g | 135% | |
| Dietary Fiber | 120.9 g | 432% | |
| Total Sugars | 74.1 g | ||
| Protein | 112.2 g | 224% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1109 mg | 85% | |
| Iron | 40.8 mg | 227% | |
| Potassium | 8997 mg | 191% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
