Fiambre Guatemalteco Tradicional Vegetariano
Descubre el vibrante mundo de la cocina guatemalteca con esta receta de Fiambre Vegetariano Tradicional Guatemalteco, un impresionante plato perfecto para ocasiones especiales como el Día de los Muertos. Rebosante de una amplia variedad de coloridas verduras, desde crujientes ejotes y tiernas coliflores hasta remolachas terrosas y crujientes rábanos, esta versión a base de plantas de la ensalada clásica es una celebración de productos de temporada y sabores audaces. Las verduras se marinan en una solución agria de escabeche con hojas de laurel, vinagre, orégano y pimienta, creando un perfil vivaz y refrescante que combina perfectamente con el dorado tofu salteado. Corazones de alcachofa, palmitos, garbanzos y cebollitas perladas encurtidas añaden textura y un toque único a esta preparación tradicional, mientras que un toque de perejil fresco y pimientos rojos lo unen todo. Mejor servido frío, este plato es el centro de atención ideal para reuniones o una deliciosa forma de explorar las tradiciones guatemaltecas desde tu propia cocina.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 head Col de repollo, finamente rallado
- 3 large Zanahorias, peladas y rebanadas
- 2 cups Judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas.
- 1 medium head Coliflor, cortada en pequeños ramilletes
- 1 cup Granos de maíz (fresco o congelado)
- 2 medium Remolachas rojas, hervidas y rebanadas
- 1 cup Guisantes verdes (frescos o congelados)
- 5 large Rábanos en rodajas finas
- 1 cup Corazones de palmito en rodajas
- 1 cup Corazones de alcachofa, cuarteados
- 1 cup Cebollitas en vinagre
- 1 can (15 oz) Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 8 oz Tofu firme, en cubos
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1.5 cups Vinagre blanco
- 1.5 cups Agua
- 2 Hojas de laurel
- 2 teaspoons Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 cup Perejil picado para decorar.
- 0.5 cup Pimientos (en tarro, en rodajas)
Instructions
Prepara las verduras: Hierve una olla grande de agua y agrega una pizca de sal. Escalda las zanahorias, ejotes, coliflor y elote durante 2-3 minutos y luego transfiérelos a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Escurre y reserva.
Prepara las remolachas: En una olla aparte, hierve las remolachas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Déjalas enfriar, luego pélalas y córtalas en rodajas finas.
Preparar la solución de encurtido: En una cacerola mediana, combinar el vinagre blanco, agua, hojas de laurel, sal, pimienta negra y orégano seco. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego.
Marinar las verduras: Coloque las verduras blanqueadas, remolachas, corazones de palma, corazones de alcachofa, rábanos, garbanzos y cebollitas encurtidas en un tazón grande. Vierta la solución de encurtido sobre las verduras y mezcle suavemente para cubrir. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o de preferencia durante toda la noche para que los sabores se mezclen.
Prepara el tofu: Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Agrega el tofu en cubos y sofríe hasta que esté dorado por todos lados. Aparta para que se enfríe.
Armar la ensalada: En un plato grande, coloca la mezcla de vegetales marinados. Espárcir los cubos de tofu de manera uniforme encima. Adorna con pimientos y perejil fresco.
Sirva frío o a temperatura ambiente. ¡Disfrute este plato vibrante y sabroso con familia y amigos!
Nutrition Facts
Calories |
2413 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.4 g | 80% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 16.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9698 mg | 422% | |
| Total Carbohydrate | 374.0 g | 136% | |
| Dietary Fiber | 128.2 g | 458% | |
| Total Sugars | 129.8 g | ||
| Protein | 127.0 g | 254% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3017 mg | 232% | |
| Iron | 47.8 mg | 266% | |
| Potassium | 10323 mg | 220% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
