Fiambre Guatemalteco Tradicional Bajo en Grasa

Limpie y prepare todas las verduras: corte las puntas de los ejotes, pele y corte las zanahorias en rodajas delgadas, separe la coliflor en pequeños floretes y corte el calabacín en trozos pequeños. Deje la remolacha entera y pélela después de cocinarla.

Llevar a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Escaldar por separado las judías verdes, zanahorias, coliflor y calabacín durante 2-3 minutos cada uno, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurrir y colocar en un baño de hielo para detener la cocción, luego transferir a un bol grande.

Hierve la remolacha en una olla aparte durante unos 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Una vez fría, pélala y córtala en rodajas finas o cubitos pequeños. Agrega la remolacha al tazón para mezclar con las otras verduras.

Agrega los garbanzos escurridos, guisantes verdes, jamón bajo en sodio en rodajas, pechuga de pavo desmenuzada, jalapeños en vinagre, aceitunas en rodajas y alcaparras al tazón con las verduras.

En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, orégano seco, perejil picado, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la mezcla de vegetales y proteínas. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes y cubrirlos uniformemente con el aderezo. Ajusta la sazón con sal o pimienta adicional, si es necesario.

Coloque las hojas de lechuga en un plato grande para servir. Espolvoree la mezcla de Fiambre sobre la lechuga, extiéndala uniformemente. Decore con perejil adicional o unas cuantas aceitunas más, si se desea, para la presentación.

Cubre y refrigera por lo menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Sirve frío como un plato o guarnición refrescante y colorido.