Fajitas de Verduras de la Dieta Mediterránea
¡Disfruta de los vibrantes sabores del Mediterráneo con estas deliciosas y saludables Fajitas de Verduras al estilo de la Dieta Mediterránea! Repletas de vegetales ricos en nutrientes como pimientos, calabacines y tomates cherry, y sazonadas con especias aromáticas como el pimentón ahumado, comino y orégano, esta receta ofrece una versión saludable de un favorito clásico. Envueltas en tortillas de trigo integral y complementadas con hummus cremoso, rebanadas de aguacate fresco y un toque de jugo de limón recién exprimido, cada bocado es una explosión de frescura y sabor. Rápidas y fáciles de preparar en solo 30 minutos, estas fajitas son una elección ideal para un almuerzo o cena satisfactorio que es tanto vegetariano como compatible con la dieta. Perfectas para los amantes de platos inspirados en el Mediterráneo, esta receta es una deliciosa manera de disfrutar de una comida nutritiva y llena de vegetales.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large pimiento rojo
- 1 large pimiento amarillo
- 1 medium calabacín
- 1 medium cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon orégano seco
- 2 tablespoons perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
- 6 tortillas de trigo integral
- 1 large aguacate
- 1 cup hummus
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Lava y corta el pimiento rojo, pimiento amarillo, calabacín y cebolla roja en tiras delgadas. Parte por la mitad los tomates cherry.
Pique los dientes de ajo y pique el perejil fresco.
En un tazón grande, combina las verduras en rodajas (excepto los tomates cherry) con aceite de oliva, ajo picado, comino, pimentón ahumado, orégano seco, sal y pimienta. Revuelve hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas con las especias.
Caliente una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las verduras sazonadas y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y suaves.
En los últimos 2 minutos de cocción, añade los tomates cherry y cocina hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
Caliente las tortillas integrales en un sartén seco o en el microondas por unos segundos hasta que estén flexibles.
Para armar las fajitas, extienda 1-2 cucharadas de hummus en cada tortilla. Agregue una porción generosa de las verduras cocidas encima.
Corta el aguacate en rodajas y añade unas cuantas a cada fajita. Rocía con jugo de limón fresco y espolvorea con perejil picado.
Dobla las tortillas y sirve inmediatamente. Opcionalmente, acompaña con una ensalada o tzatziki para darle un toque extra mediterráneo.
Nutrition Facts
Calories |
2291 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 119.5 g | 153% | |
| Saturated Fat | 17.5 g | 88% | |
| Polyunsaturated Fat | 24.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6065 mg | 264% | |
| Total Carbohydrate | 260.8 g | 95% | |
| Dietary Fiber | 57.4 g | 205% | |
| Total Sugars | 37.2 g | ||
| Protein | 56.0 g | 112% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 526 mg | 40% | |
| Iron | 21.2 mg | 118% | |
| Potassium | 4410 mg | 94% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
