Estofado vigorizante de berenjenas al estilo de la Dieta Mediterránea.
Sumérgete en los ricos y saludables sabores del Mediterráneo con este abundante Estofado de Berenjenas, el complemento perfecto para una comida saludable basada en plantas. Rebosante de ingredientes cargados de nutrientes como berenjena tierna, calabacín, garbanzos ricos en fibra y vibrante pimiento rojo, esta maravilla de una olla está impregnada de especias aromáticas como comino, orégano y una pizca de canela para un toque cálido y exótico. Cocido a la perfección en una sabrosa mezcla de tomates picados y caldo de verduras, y terminado con perejil fresco y un toque de jugo de limón zestoso, este estofado ofrece una encantadora combinación de texturas abundantes y notas frescas y refrescantes. Listo en poco más de una hora, es ideal para noches ocupadas de la semana o cenas acogedoras y se complementa maravillosamente con pan crujiente o sobre una cama de cuscús esponjoso. Perfecto para quienes siguen la dieta mediterránea, este plato es una celebración nutritiva de ingredientes simples y saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 large pimiento rojo
- 2 medium calabacín
- 2 15-ounce cans tomates enlatados picados
- 2 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can garbanzos
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon canela molida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco
- 2 tablespoons jugo de limón fresco
Instructions
Corta las berenjenas en cubos del tamaño de un bocado y colócalas en un colador. Espolvorea con una cucharada de sal para extraer el exceso de humedad y amargor, luego déjalas reposar durante unos 10 minutos.
Enjuaga las piezas de berenjena a fondo bajo agua fría y sécalas con cuidado con un paño de cocina limpio.
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Pique los dientes de ajo y agréguelos a la olla, cocinando por otro minuto hasta que desprendan aroma.
Pique el pimiento rojo y el calabacín, luego agréguelos a la olla. Sofría durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora la berenjena cortada en cubitos y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que la berenjena absorba un poco de aceite y sabor.
Añade los tomates cortados en cubitos en lata, el caldo de verduras y los garbanzos escurridos a la olla. Revuelve bien para combinar.
Sazona el guiso con comino molido, orégano seco, canela molida, sal y pimienta negra. Revuelve para mezclar las especias de manera uniforme.
Llevar el guiso a hervir, tapar la olla y reducir el fuego a bajo. Dejar cocinar por unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Pique finamente el perejil fresco y revuélvalo en el guiso junto con el jugo de limón fresco. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sirve el guiso caliente, adornado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2185 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 87.4 g | 112% | |
| Saturated Fat | 15.2 g | 76% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.7 g | ||
| Cholesterol | 17 mg | 6% | |
| Sodium | 9532 mg | 414% | |
| Total Carbohydrate | 299.3 g | 109% | |
| Dietary Fiber | 94.2 g | 336% | |
| Total Sugars | 129.8 g | ||
| Protein | 72.7 g | 145% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 817 mg | 63% | |
| Iron | 27.3 mg | 152% | |
| Potassium | 7746 mg | 165% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
