Estofado vegetariano de tomate rico
Caliente, reconfortante y repleto de vibrantes verduras, este Estofado Vegetariano Rico de Tomate es el máximo alimento reconfortante para los comensales basados en plantas y para cualquiera que anhele una comida saludable. Rebosante de ingredientes ricos en nutrientes como garbanzos, col rizada, calabacín y un surtido de verduras clásicas, este estofado se cuece a fuego lento en una mezcla sabrosa de tomates triturados, caldo de vegetales y hierbas aromáticas que incluyen orégano, tomillo y hojas de laurel. Un toque de albahaca fresca y un chorrito de jugo de limón picante realzan los sabores, haciendo que cada cucharada sea una explosión de frescura y profundidad. Perfecto para cenas de entre semana o preparación de comidas, esta receta fácil de seguir se prepara en solo una hora y sirve generosamente a seis personas. Sírvelo caliente con pan crujiente o sobre una cama de arroz para un plato vegano acogedor y satisfactorio que realmente celebra la riqueza de los tomates.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 whole dientes de ajo, picados
- 3 medium zanahorias, rebanadas
- 2 whole apio en rodajas
- 1 medium pimiento rojo picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 28 ounces tomates triturados enlatados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 2 whole hojas de laurel
- 15 ounces garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 2 cups col rizada, picada
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup hojas de albahaca fresca, picadas
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias en rodajas, el apio, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates triturados en lata y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Añade el orégano seco, el tomillo seco y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a fuego lento.
Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade los garbanzos escurridos y la col rizada picada a la olla. Remueve bien y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la col rizada esté tierna.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra al gusto.
Retira la olla del fuego y añade las hojas de albahaca fresca y el jugo de limón.
Sirve el guiso caliente, adornado con albahaca adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1646 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.8 g | 64% | |
| Saturated Fat | 7.5 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7149 mg | 311% | |
| Total Carbohydrate | 258.0 g | 94% | |
| Dietary Fiber | 65.8 g | 235% | |
| Total Sugars | 87.9 g | ||
| Protein | 70.0 g | 140% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 994 mg | 76% | |
| Iron | 28.5 mg | 158% | |
| Potassium | 7995 mg | 170% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
