Estofado vegetariano contundente de carne con champiñones
Este Estofado Vegetariano Reconfortante con Hongos es un platillo reconfortante que ofrece todos los sabores ricos y reconfortantes del tradicional estofado de carne, ¡pero sin carne! Repleto de una irresistible mezcla de champiñones y portobellos, papas tiernas, zanahorias dulces y guisantes vibrantes, esta receta transforma productos frescos en una comida profundamente satisfactoria. Una sabrosa combinación de caldo de verduras, salsa de soja, pasta de tomate y hierbas aromáticas como tomillo y romero asegura que cada bocado esté lleno de umami. Espesado con una mezcla de maicena y terminado con perejil fresco, este estofado es a la vez abundante y saludable, perfecto para veladas acogedoras o reuniones. Listo en poco más de una hora y sirviendo fácilmente a seis personas, es un giro vegano a base de plantas de un favorito clásico que encantará a todos, convirtiéndose en un básico de tu colección de recetas vegetarianas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias, rebanadas
- 2 apio en tallos, rebanado
- 250 grams champiñones en rodajas
- 200 grams champiñones portobello en cubos
- 3 medium patatas en cubos
- 4 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 2 tablespoons salsa de soja
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon Tomillo fresco
- 1 teaspoon romero seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup guisantes congelados
- 2 tablespoons almidón de maíz
- 2 tablespoons agua
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que desprenda aroma.
Añade las zanahorias y el apio en rodajas, cocina durante 5 minutos más hasta que empiecen a ablandarse.
Aumenta el fuego a medio-alto y añade los champiñones blancos y portobello. Cocina durante 8-10 minutos, hasta que los champiñones suelten sus jugos y empiecen a dorarse.
Agrega las papas cortadas en cubos, caldo de verduras, pasta de tomate, salsa de soya, hoja de laurel, tomillo, romero, sal y pimienta negra a la olla. Revuelve para combinar.
Llevar el estofado a fuego lento, luego reducir el calor a bajo, tapar y cocinar durante 35-40 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Incorpora los guisantes congelados y cocina por 5 minutos adicionales.
En un recipiente pequeño, mezcla la maicena con agua fría para formar una mezcla espesa. Agrega esto al guiso para espesarlo. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que el guiso se espese.
Retire la hoja de laurel, ajuste el condimento si es necesario y agregue el perejil fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1601 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.9 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.6 g | 33% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6147 mg | 267% | |
| Total Carbohydrate | 273.6 g | 99% | |
| Dietary Fiber | 48.0 g | 171% | |
| Total Sugars | 59.3 g | ||
| Protein | 56.2 g | 112% | |
| Vitamin D | 1.0 mcg | 5% | |
| Calcium | 513 mg | 39% | |
| Iron | 17.7 mg | 98% | |
| Potassium | 8144 mg | 173% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
