Estofado vegetariano abundante de carne y calabaza.
Disfruta de los reconfortantes sabores de este estofado vegetariano robusto de carne y calabaza, una versión a base de plantas de un plato clásico que es nutritivo y satisfactorio. Repleto de tierna calabaza, coloridas verduras y abundantes trozos de "carne" a base de plantas, esta maravilla de un solo recipiente se cuece a fuego lento en un caldo rico infusionado con tomillo y un toque de ajo. Un toque final de guisantes dulces y perejil fresco añade frescura, convirtiéndolo en la comida acogedora perfecta para los días fríos. Rápido de preparar en poco más de una hora y lleno de ingredientes saludables, este estofado ofrece un gran sabor sin carne, haciéndolo una opción ideal tanto para vegetarianos como para amantes de la carne. Sírvelo caliente con pan crujiente o sobre arroz para una cena abundante y nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, chopped cebolla
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 sliced tallos de apio
- 3 minced dientes de ajo
- 1 pound trozos de 'carne' a base de plantas
- 1 medium, peeled and cubed calabaza moscada
- 1 14-ounce can tomates cortados en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo fresco
- 1 whole hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup guisantes congelados
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas. Sofríe hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.
Agrega los trozos de carne vegetal al recipiente y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
Añade el calabacín cortado en cubos, los tomates picados (con su jugo), y el caldo de verduras. Revuelve bien para combinar.
Añade el tomillo fresco, laurel, sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición.
Una vez hierva, reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
Agrega los guisantes congelados y deja cocinar por otros 5-10 minutos.
Retire la hoja de laurel, ajuste el sazón al gusto y revuelva el perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2634 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 95.6 g | 123% | |
| Saturated Fat | 13.8 g | 69% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7416 mg | 322% | |
| Total Carbohydrate | 334.3 g | 122% | |
| Dietary Fiber | 100.5 g | 359% | |
| Total Sugars | 89.6 g | ||
| Protein | 140.1 g | 280% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1416 mg | 109% | |
| Iron | 34.2 mg | 190% | |
| Potassium | 10276 mg | 219% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
