Estofado Vegano Sustancioso de Champiñones
Disfruta de los reconfortantes sabores de este guiso vegano de champiñones, una delicia a base de plantas perfecta para las noches frías. Repleto de terrosos champiñones cremini o blancos, tiernas papas baby, dulces zanahorias y aromático apio, este guiso es una comida acogedora en un plato. Realzado con tomillo fresco, hojas de laurel y un toque sabroso de salsa de soja y vinagre balsámico, cada cucharada ofrece una profundidad de sabor que es a la vez robusta y satisfactoria. Espesado con una mezcla de maicena para una textura deliciosa, este platillo centrado en verduras es fácil de preparar en menos de una hora e ideal para servir a un grupo. Decorado con perejil fresco, este nutritivo guiso vegano es una opción saludable que hace que la comida reconfortante se sienta elegante, manteniéndose libre de lácteos y de carne. Ya sea que estés organizando una cena o simplemente busques una comida nutritiva para la cena entre semana, este guiso seguramente te complacerá.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla finamente picada
- 4 cloves ajo picado
- 3 medium zanahorias en rodajas
- 2 apio en tallos, rebanado
- 1 pound patatas pequeñas, cortadas en cuartos
- 16 ounces champiñones cremini o champiñones blancos, rebanados
- 4 cups caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 tablespoon tomillo fresco
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 2 tablespoons salsa de soja
- 1 tablespoon vinagre balsámico
- 2 tablespoons Maicena
- 2 tablespoons agua
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, apio, papas y champiñones a la olla. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y añade las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla la pasta de tomate, la salsa de soja y el vinagre balsámico.
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
En un recipiente pequeño, mezcla la maicena y el agua para crear una mezcla. Vierte lentamente la mezcla en el estofado mientras revuelves continuamente para espesarlo.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Retira las hojas de laurel y deséchalas. Agrega el perejil picado antes de servir.
¡Sirve el estofado caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1370 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.2 g | 50% | |
| Saturated Fat | 6.4 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6127 mg | 266% | |
| Total Carbohydrate | 222.3 g | 81% | |
| Dietary Fiber | 39.5 g | 141% | |
| Total Sugars | 52.3 g | ||
| Protein | 50.7 g | 101% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 6% | |
| Calcium | 453 mg | 35% | |
| Iron | 15.0 mg | 83% | |
| Potassium | 7016 mg | 149% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
