Estofado Vegano Sustancioso de Berenjenas
Abrigúese con un plato de Guiso Vegetariano de Berenjenas, una deliciosa y abundante receta repleta de sabor que es perfecta para cualquier temporada. Esta receta cargada de verduras presenta tiernas berenjenas (berenjenas) salteadas acompañadas de zanahorias vibrantes, calabacines y pimientos rojos, todo cocido a fuego lento en un rico caldo de tomate y verduras infusionado con especias cálidas como comino, cilantro y pimentón. Los garbanzos ricos en proteínas y un puñado de espinacas tiernas añaden un toque sustancioso, mientras que el toque de perejil picado proporciona un final refrescante. Listo en menos de una hora con preparación mínima, este guiso a base de plantas es una opción ideal para una cena saludable entre semana o un favorito para preparar comidas. ¡Rebosante de nutrientes y sabores satisfactorios, es un imprescindible para cualquiera que busque comida reconfortante vegana saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 4 large dientes de ajo
- 2 medium zanahorias
- 1 large pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 28 ounces tomates cortados en lata
- 2 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco
- 15 ounces garbanzos enlatados
- 2 cups espinacas tiernas
Instructions
Comienza por preparar las berenjenas. Córtalas en cubos de 1 pulgada y deja a un lado.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las berenjenas cortadas en cubos y sofríelas durante unos 5-6 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse ligeramente. Retira las berenjenas de la olla y ponlas a un lado.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríela durante unos 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo cortado a la olla. Cocina por otros 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el calabacín, junto con los tomates cortados en dados enlatados (incluyendo su jugo) y el caldo de verduras. Vuelve a añadir las berenjenas ablandadas en la olla.
Sazona el guiso con comino molido, cilantro molido, pimentón dulce, sal y pimienta negra. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que hierva a fuego lento durante unos 25 minutos.
Enjuaga y escurre los garbanzos enlatados antes de agregarlos al guiso. Revuélvelos y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales.
Por último, añade las espinacas bebé y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira la olla del fuego y decora el guiso con perejil fresco picado antes de servir. ¡Disfruta de tu Guiso Vegano de Berenjena!
Nutrition Facts
Calories |
1729 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 80.5 g | 103% | |
| Saturated Fat | 14.5 g | 72% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.5 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 7794 mg | 339% | |
| Total Carbohydrate | 218.0 g | 79% | |
| Dietary Fiber | 69.7 g | 249% | |
| Total Sugars | 93.8 g | ||
| Protein | 49.4 g | 99% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 768 mg | 59% | |
| Iron | 20.4 mg | 113% | |
| Potassium | 6195 mg | 132% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
