Estofado Vegano Sustancioso de Berenjena
Sumérgete en el rico y aromático mundo de nuestro Guiso Vegano Reconfortante de Berenjena, una receta reconfortante de una sola olla que es perfecta tanto para cenas acogedoras como para la preparación de comidas. Repleto de tiernos trozos de berenjena, vibrante calabacín, dulce pimiento rojo y nutritivas zanahorias, este guiso a base de plantas combina verduras saludables con garbanzos ricos en proteínas para crear un plato tan satisfactorio como nutritivo. Una fragante mezcla de comino molido, pimentón ahumado, canela y cilantro impregna cada bocado de cálidas y terrosas especias, mientras que la adición de pasta de tomate y tomates picados crea una base robusta y llena de sabor. Con tan solo 20 minutos de preparación y un tiempo de cocción lento que permite que los sabores se mezclen bellamente, este guiso es una receta fácil pero impresionante para compartir. Sírvelo bien caliente con una pizca de perejil fresco picado para un toque final encantador. Perfecto para veganos, vegetarianos y cualquier persona que busque un plato abundante y saludable, este guiso de berenjena se convertirá en un nuevo favorito para noches frías o cenas durante todo el año.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 cloves ajo
- 1 large pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 2 medium zanahoria
- 14 ounces tomates cortados en cubos enlatados
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon canela
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 15 ounces garbanzos
- 0.25 cup perejil picado
Instructions
Comienza preparando las verduras: corta la berenjena en cubos, pica finamente la cebolla y el ajo, corta el pimiento rojo en tiras, las zanahorias en cubos y pela y corta en rodajas el calabacín.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
Agrega el berenjena en cubos, pimiento rojo, calabacín y zanahorias. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
Agrega los tomates enlatados picados, la pasta de tomate y el caldo de verduras a la olla. Incorpora comino, cilantro, pimentón ahumado, canela, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar cocer a fuego lento el guiso durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Escurra y enjuague los garbanzos, luego agréguelos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento el guiso por otros 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Una vez que el guiso esté cocido, pruébalo y ajusta la sazón si es necesario. Agrega el perejil picado justo antes de servir.
Sirve el guiso abundante de berenjena caliente, decorado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2172 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 78.0 g | 100% | |
| Saturated Fat | 12.9 g | 64% | |
| Polyunsaturated Fat | 11.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8288 mg | 360% | |
| Total Carbohydrate | 314.6 g | 114% | |
| Dietary Fiber | 96.3 g | 344% | |
| Total Sugars | 117.8 g | ||
| Protein | 78.1 g | 156% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 777 mg | 60% | |
| Iron | 28.7 mg | 159% | |
| Potassium | 7906 mg | 168% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
