Estofado Vegano Rico de Tomate
Estofado Rica de Tomate Vegano
Repleto de sabor, abundante y reconfortante, este Estofado Rica de Tomate Vegano es el máximo placer culinario para los amantes de la comida vegetal y los aficionados a las verduras. Repleto de nutritivos ingredientes como coloridos pimientos, calabacines, champiñones y zanahorias, este estofado se cocina a la perfección en una base rica de tomates triturados, caldo de verduras y hierbas aromáticas como orégano y albahaca. El añadido de cebollas y ajo salteados realza la profundidad del sabor, mientras que una pizca de concentrado de tomate le brinda una textura satisfactoriamente espesa y aterciopelada. Listo en solo una hora, esta maravilla de un solo recipiente es perfecta para una cena familiar acogedora o para la preparación de comidas de la semana. Adórnalo con perejil fresco y sírvelo con pan crujiente o sobre tu grano favorito para disfrutar de una comida vegana reconfortante tan nutritiva como deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 large dientes de ajo picados
- 2 medium
- 2 apio en tallos, cortado en cubitos
- 1 large pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en cubitos
- 8 ounces champiñones en rodajas
- 28 ounces tomates triturados enlatados
- 3 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado y sofríe por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el calabacín en cubos a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Agrega los champiñones rebanados y cocina por otros 3 minutos.
Agrega los tomates triturados enlatados y el caldo de verduras. Incorpora la pasta de tomate hasta que esté completamente mezclada.
Añade orégano seco, albahaca seca, hoja de laurel, sal y pimienta negra a la olla. Revuelve bien para combinar.
Llevar el guiso a hervir, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente cocidas y los sabores se hayan integrado bien.
Retire la hoja de laurel y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales, si lo desea.
Incorpora el perejil fresco picado antes de servir.
Sirva en tazones y disfrute caliente. ¡Disfrute su Guiso Vegano Rico de Tomate!
Nutrition Facts
Calories |
1080 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.4 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.3 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5376 mg | 234% | |
| Total Carbohydrate | 163.8 g | 60% | |
| Dietary Fiber | 44.8 g | 160% | |
| Total Sugars | 80.6 g | ||
| Protein | 42.7 g | 85% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 712 mg | 55% | |
| Iron | 19.3 mg | 107% | |
| Potassium | 7668 mg | 163% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
