Estofado Vegano de Judías Sustancioso
Caliente, nutritivo y repleto de bondades vegetales, este Guiso Vegano de Frijoles Robusto es el alimento reconfortante definitivo para cualquier temporada. Con una vibrante mezcla de frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos cocidos a fuego lento en un caldo de tomate rico infusionado con ahumado pimentón, comino y tomillo, este guiso es tan sabroso como satisfactorio. Las verduras frescas como zanahorias, apio y pimientos rojos añaden una textura encantadora, mientras que un toque de perejil fresco aporta un estallido de color y frescura. Perfecto para una cena acogedora entre semana, esta comida de un solo recipiente es fácil de hacer en menos de una hora y sirve como una excelente fuente de proteínas y fibra. Acompáñalo con pan crujiente o arroz para disfrutar de una comida completa y abundante que tanto veganos como no veganos disfrutarán.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 stalks, sliced apio
- 1 diced pimiento rojo
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 4 cups caldo de verduras
- 1 14-ounce can tomates enlatados cortados en cubitos
- 1 15-ounce can, drained and rinsed judías rojas enlatadas
- 1 15-ounce can, drained and rinsed judías negras enlatadas
- 1 15-ounce can, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que desprenda fragancia.
Añade las zanahorias en rodajas, apio y pimiento rojo cortado en cubos. Cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto.
Agrega el caldo de verduras y los tomates en cubos enlatados con su jugo.
Agrega los frijoles rojos, los frijoles negros y los garbanzos en la olla.
Agrega la hoja de laurel, el tomillo seco, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Llevar el guiso a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Adorne con perejil fresco picado y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2451 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 60.7 g | 78% | |
| Saturated Fat | 10.9 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 9004 mg | 391% | |
| Total Carbohydrate | 375.7 g | 137% | |
| Dietary Fiber | 117.5 g | 420% | |
| Total Sugars | 63.6 g | ||
| Protein | 116.1 g | 232% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 936 mg | 72% | |
| Iron | 41.1 mg | 228% | |
| Potassium | 8426 mg | 179% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
