Estofado vegano de frijoles y halloumi
Calienta tu corazón con este reconfortante Guiso Vegano de Frijoles y Halloumi, una versión basada en plantas de un clásico de la comida reconfortante. Repleto de frijoles cannellini, garbanzos y frijoles rojos ricos en proteínas, este guiso se cocina a fuego lento con aromáticas verduras, jugosos tomates y un toque ahumado de pimentón y comino para un sabor profundamente satisfactorio. La adición de halloumi vegano dorado y sellado en sartén ofrece un bocado deliciosamente quesoso que complementa a la perfección el rico y sabroso caldo del guiso. Terminado con perejil fresco y un toque de limón para una explosión de frescura, esta receta de un solo recipiente es una opción de cena vegana saludable, libre de gluten, ¡lista en menos de una hora! Sírvelo bien caliente para una comida reconfortante y nutritiva que encantará a toda la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, diced zanahorias
- 2 diced tallos de apio
- 1 diced pimiento rojo
- 1 15-ounce can tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can, drained and rinsed judías blancas en conserva
- 1 15-ounce can, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 1 15-ounce can, drained and rinsed judías rojas enlatadas
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 8 ounces, cubed queso halloumi vegano
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 1 juiced limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado, las zanahorias en cubitos, el apio en cubitos y el pimiento rojo en cubitos. Sofríe durante otros 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Incorpora los tomates troceados en lata y el caldo de verduras, llevando la mezcla a hervir a fuego lento.
Añade los frijoles cannellini, garbanzos, frijoles rojos, hoja de laurel, comino molido, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar.
Reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En una sartén aparte, dora ligeramente los cubitos de queso halloumi vegano a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
Retira la hoja de laurel del guiso y deséchala. Incorpora los cubos de halloumi vegano dorados.
Ajusta la sazón si es necesario, luego agrega el perejil fresco picado y el jugo de limón.
Sirve el guiso en tazones y sírvelo caliente. ¡Disfruta de tu festín a base de plantas!
Nutrition Facts
Calories |
2995 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 115.1 g | 148% | |
| Saturated Fat | 33.8 g | 169% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.3 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 11315 mg | 492% | |
| Total Carbohydrate | 358.8 g | 130% | |
| Dietary Fiber | 101.9 g | 364% | |
| Total Sugars | 68.5 g | ||
| Protein | 141.7 g | 283% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2234 mg | 172% | |
| Iron | 41.4 mg | 230% | |
| Potassium | 8922 mg | 190% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
