Estofado Vegano de Frijoles Sustancioso
Calienta el alma con este Estofado Vegano de Frijoles reconfortante, un deleite nutritivo lleno de ingredientes saludables y sabores intensos. Perfecto para cenas entre semana o preparación de comidas, este sabroso estofado presenta una mezcla de frijoles variados, verduras frescas como zanahorias, apio y pimiento rojo, y una combinación sabrosa de hierbas y especias que incluye pimentón ahumado y comino. Cocido a la perfección en un rico caldo de verduras, es libre de gluten, lácteos, e ideal para quienes buscan una receta reconfortante saludable a base de plantas. Listo en menos de una hora y repleto de proteínas y fibra, este estofado reconfortante se sirve mejor caliente con perejil fresco espolvoreado para un toque vibrante. Ya sea que estés buscando un ambiente acogedor o preparando una comida vegana fácil, este platillo promete deleitar con su sabor y nutrición.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahoria, en cubitos
- 2 apio en tallos, cortado en cubitos
- 1 medium pimiento morrón rojo, picado
- 14 ounces tomates cortados en conserva
- 4 cups caldo de verduras
- 3 cups judías cocidas o enlatadas mixtas (como alubias rojas, negras y cannellini)
- 2 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en cubitos y el apio, cocina por otros 3 minutos.
Añade el pimiento rojo picado y continúa salteando por 2 minutos más.
Agrega los tomates cortados en cubitos en lata y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Añade los frijoles mixtos, hojas de laurel, tomillo seco, pimentón ahumado, comino molido, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejarla cocinar a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire las hojas de laurel después de que el estofado haya espesado y los sabores se hayan integrado.
Ajusta el condimento si es necesario y sirve el guiso caliente, adornado con perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1625 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.7 g | 69% | |
| Saturated Fat | 9.9 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7122 mg | 310% | |
| Total Carbohydrate | 230.3 g | 84% | |
| Dietary Fiber | 67.7 g | 242% | |
| Total Sugars | 50.2 g | ||
| Protein | 68.6 g | 137% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 882 mg | 68% | |
| Iron | 26.4 mg | 147% | |
| Potassium | 6724 mg | 143% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
