Estofado Vegano de Calabaza Sustancioso
Sumérgete en los reconfortantes sabores del otoño con este Guiso Vegano de Calabaza, un deleite nutritivo preparado en una sola olla, perfecto para las noches acogedoras. Repleto de tiernos trozos de calabaza fresca, garbanzos ricos en proteínas y col rizada densa en nutrientes, este plato saludable se realza con especias cálidas como el comino y la canela para un estallido de sabor aromático. Una vibrante mezcla de zanahorias, apio, pimiento rojo y un toque de brillante jugo de limón añaden capas de textura y frescura, mientras un caldo de verduras aterciopelado lo liga todo. Listo en menos de una hora, este guiso basado en plantas no solo es delicioso y sustancioso, sino también una fantástica opción libre de gluten y lácteos para la preparación de comidas o cenas informales. ¡Sirve de manera magnífica con pan crujiente o una ensalada sencilla!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Calabaza
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla amarilla
- 3 medium Dientes de ajo
- 2 medium Zanahorias
- 2 medium Tallos de apio
- 1 large Pimiento rojo
- 4 cups Caldo de verduras
- 1 15-ounce can Garbanzos enlatados
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Canela molida
- 1 Hoja de laurel
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 cups Col rizada
- 1 tablespoon Jugo de limón
Instructions
Pela y corta la calabaza en cubos de 1 pulgada y ponla a un lado.
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Pica la cebolla y machaca el ajo. Agrega ambos al recipiente y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Corta las zanahorias y el apio en rodajas, y pica el pimiento rojo en trozos pequeños. Agrega esto a la olla y continúa cocinando por 5 minutos más.
Incorpore la pasta de tomate, el comino molido, la canela molida y cocine por 1-2 minutos hasta que sea aromático.
Agrega el caldo de verduras y añade los cubos de calabaza a la olla.
Escurra y enjuague los garbanzos enlatados, luego agréguelos a la olla junto con la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Llevar el guiso a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Retire la hoja de laurel, luego agregue la col rizada picada a la olla, revolviendo durante 3-4 minutos hasta que se marchite.
Cocine a fuego lento el estofado por 5 minutos adicionales. Ajuste el sazón con más sal y pimienta, si lo desea.
Agrega el jugo de limón, retira del fuego y deja reposar el guiso durante un par de minutos antes de servir.
Sirve caliente, decorado con hierbas frescas si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1490 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.0 g | 59% | |
| Saturated Fat | 7.8 g | 39% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6065 mg | 264% | |
| Total Carbohydrate | 237.0 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 48.0 g | 171% | |
| Total Sugars | 75.5 g | ||
| Protein | 53.3 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 793 mg | 61% | |
| Iron | 22.0 mg | 122% | |
| Potassium | 7442 mg | 158% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
