Estofado vegano de cacahuate y pollo africano
Sumérgete en los sabores audaces y reconfortantes de este **Estofado Vegano de Pollo y Cacahuetes Africano**, una versión abundante a base de plantas del clásico plato de África Occidental. Lleno de ingredientes ricos en nutrientes como batatas, kale y zanahorias, esta maravilla de una sola olla obtiene su distintivo sabor cremoso y a nuez de la suave mantequilla de cacahuate, equilibrado por el toque vibrante de especias cálidas como pimentón ahumado, comino y cayena. Cocido a fuego lento en un sabroso caldo de tomate y verduras, este guiso es tan nutritivo como satisfactorio. Cubierto con crujientes cacahuetes tostados, cilantro fresco y un chorrito de lima tangy, es una sinfonía de sabor y textura. Listo en menos de una hora, esta receta es perfecta para cenas entre semana o preparaciones de comidas, ofreciendo un tazón acogedor y lleno de proteínas que complacerá tanto a veganos como amantes de la carne. Palabras clave: estofado vegano de cacahuate, estofado de cacahuate africano, comida reconfortante a base de plantas, cena vegana abundante, receta inspirada en África Occidental.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 cloves dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 large pimiento rojo, en trozos
- 2 medium batatas dulces, peladas y cortadas en cubos
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 14 ounces tomates cortados en cubitos, con jugo
- 0.5 cup crema de cacahuate
- 2 cups col rizada, picada
- 1 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup cacahuetes tostados picados
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 2 for serving gajos de lima
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Agrega el pimiento rojo, batatas y zanahorias, revolviendo para combinar.
Espolvorear el comino, cilantro, pimentón ahumado y pimienta de cayena sobre las verduras, revolviendo para cubrirlas uniformemente.
Agrega el caldo de verduras y añade los tomates cortados en cubitos con su jugo.
Llevar la mezcla a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Baja el fuego a bajo y sácale una taza del caldo del guiso a un tazón aparte.
Batir la mantequilla de maní en el caldo hasta que quede suave, luego revolver la mezcla de nuevo en la olla.
Agrega la col rizada picada al guiso y déjala cocinar por otros 5 minutos hasta que la col rizada esté marchita.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva el estofado caliente, decorado con maní tostado picado y cilantro fresco.
Sirve con gajos de lima al lado para darle un toque de frescura extra.
Nutrition Facts
Calories |
2037 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.3 g | 167% | |
| Saturated Fat | 21.5 g | 108% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3790 mg | 165% | |
| Total Carbohydrate | 181.5 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 42.6 g | 152% | |
| Total Sugars | 58.5 g | ||
| Protein | 69.7 g | 139% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 704 mg | 54% | |
| Iron | 15.7 mg | 87% | |
| Potassium | 5741 mg | 122% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
