Estofado vegano abundante de cordero
Este robusto guiso vegano de cordero es el giro perfecto a base de plantas de un clásico alimento reconfortante, ofreciendo una combinación rica y sabrosa de sabores que es ideal para las noches acogedoras. El secreto de su textura carnosa radica en el jackfruit desmenuzado, un ingrediente versátil que imita bellamente la carne desmenuzada al ser cocido a fuego lento en una fragante mezcla de tomillo fresco, romero, pimentón ahumado y salsa de soja. Repleto de vegetales sustanciosos como papas, zanahorias, champiñones y apio, este guiso rebosa de bondades nutricionales y sabores robustos. Una larga cocción en caldo de verduras permite que las especias se mezclen armoniosamente, resultando en un platillo reconfortante que es satisfactorio y saludable a la vez. Decorado con perejil fresco, este guiso vegano es perfecto para servir con pan crujiente o sobre una cama de arroz. Ya sea que busques un alimento reconfortante o una opción de cena vegana impresionante, ¡esta versión a base de plantas de guiso de cordero seguramente te encantará!
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Recipe Information
Ingredients
- 480 grams trozos de jaca (en salmuera, escurridos y enjuagados)
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, picada
- 2 large zanahorias en rodajas
- 2 stalks Apio en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 medium patatas en cubos
- 200 grams champiñones, en cuartos
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 4 cups caldo de verduras
- 2 teaspoons tomillo fresco
- 2 teaspoons romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 2 tablespoons salsa de soja
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon sal
- 2 tablespoons perejil picado
Instructions
Comienza desmenuzando los trozos de yaca con tus manos para lograr una textura similar a la de la carne desmenuzada.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
Agrega las zanahorias en rodajas, el apio y el ajo picado a la olla. Sofríe durante 4 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente.
Incorpora las papas cortadas en cubos y los champiñones en cuartos. Cocina por 5 minutos hasta que los champiñones comiencen a dorarse.
Agrega la pasta de tomate a la olla, revolviendo para combinar con las verduras.
Vierte el caldo de verduras y agrega el tomillo fresco, romero, hojas de laurel y pimentón ahumado.
Añade la salsa de soja, la sal y la pimienta negra, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Destapa y añade la yaca desmenuzada a la olla. Revuelve para distribuir de manera uniforme, luego tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos adicionales.
Quita la tapa, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Desecha las hojas de laurel.
Sirva el guiso caliente, adornado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1386 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.9 g | 50% | |
| Saturated Fat | 6.4 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6100 mg | 265% | |
| Total Carbohydrate | 235.8 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 44.3 g | 158% | |
| Total Sugars | 49.8 g | ||
| Protein | 45.5 g | 91% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 522 mg | 40% | |
| Iron | 15.6 mg | 87% | |
| Potassium | 7308 mg | 155% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
