Estofado Sabroso de Lentejas con Vegetales y Alto Contenido de Proteínas
Caliéntate con un tazón de este sustancioso guiso de lentejas alto en proteínas con verduras, una receta nutritiva y llena de sabor que es satisfactoria y saludable. Este guiso a base de plantas rebosa de lentejas ricas en proteínas, vegetales vibrantes como calabacín, zanahorias y pimiento rojo, y una mezcla de hierbas y especias aromáticas que incluyen tomillo, pimentón ahumado y comino. Cocido a la perfección en un sabroso caldo de verduras, el plato se termina con un toque chispeante de jugo de limón y un puñado de espinacas frescas para un impulso de nutrientes. Ideal para la preparación de comidas o una acogedora cena familiar, este plato de una sola olla es vegano, sin gluten y listo en solo una hora. Decóralo con perejil fresco para darle un giro refrescante y disfruta de una comida reconfortante y rica en proteínas que es tan nutritiva como deliciosa. Palabras clave: guiso alto en proteínas, comida a base de plantas, sopa de lentejas vegana, comida reconfortante saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla picada
- 4 cloves Dientes de ajo, picados
- 2 large zanahoria en cubos
- 2 stalks apio en tallos, cortado en dados
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en cubitos
- 2 tablespoons Tomate triturado
- 1.5 cups lentejas verdes o pardinas secas, enjuagadas
- 6 cups caldo de verduras
- 1 14-ounce can tomates en cubitos
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 4 cups espinacas, picadas groseramente
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el ajo y cocina por otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Agrega zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín en cubos a la olla y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpore la pasta de tomate y cocine por 2 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia.
Agrega las lentejas enjuagadas, caldo de verduras, tomates cortados en cubos (con su jugo), hoja de laurel, tomillo, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revuelve para combinar.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y cocidas.
Retira la hoja de laurel del guiso.
Incorpora las espinacas picadas y cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que las espinacas se marchiten.
Agrega jugo de limón y revuelve bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adornar con perejil fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1559 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.5 g | 60% | |
| Saturated Fat | 7.8 g | 39% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6622 mg | 288% | |
| Total Carbohydrate | 235.1 g | 85% | |
| Dietary Fiber | 72.2 g | 258% | |
| Total Sugars | 68.0 g | ||
| Protein | 75.0 g | 150% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1019 mg | 78% | |
| Iron | 35.7 mg | 198% | |
| Potassium | 8528 mg | 181% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
