Estofado robusto de verduras paleo
Caliéntate con este reconfortante y satisfactorio "Estofado Paleo de Verduras", una maravilla de una sola olla rebosante de vibrantes verduras saludables y hierbas aromáticas. Elaborado con ingredientes llenos de nutrientes como batatas, col rizada, calabacines y champiñones, esta receta sin gluten y sin lácteos es perfecta para aquellos que siguen un estilo de vida paleo o cualquiera que anhele una comida saludable y reconfortante. El guiso se cocina a fuego lento con romero fresco, tomillo y un toque de ajo, creando un caldo profundamente sabroso que combina a la perfección con la dulzura natural de las verduras. Listo en poco más de una hora, este contundente guiso es ideal para la preparación de comidas, cenas acogedoras o para servir a una multitud. ¡Disfrútalo tal cual o acompáñalo con una simple ensalada para un festín completo y reconfortante! Palabras clave: guiso paleo, guiso de verduras, guiso abundante, sin gluten, sin lácteos, comida reconfortante paleo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 3 medium, sliced zanahorias
- 3 medium, sliced apio rallado
- 1 large, diced calabacín
- 1 large, diced pimiento rojo bell
- 8 ounces, sliced Setas
- 1 large, peeled and diced batata
- 14.5 ounces tomates troceados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 2 teaspoons, chopped tomillo fresco
- 1 teaspoon, chopped romero fresco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups, chopped berza
Instructions
Comience preparando todas las verduras. Pique la cebolla, pique el ajo, corte las zanahorias y el apio, pique el calabacín y el pimiento rojo, corte los champiñones, y pele y pique la batata.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las zanahorias en rodajas, apio, calabacín en cubos, pimiento rojo y champiñones en rodajas a la olla. Cocina las verduras durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el camote en cubos y los tomates en cubos enlatados (junto con sus jugos). Agrega el caldo de verduras y añade las hojas de laurel, tomillo fresco, romero fresco, sal y pimienta negra. Mezcla bien para combinar.
Llevar el estofado a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar que el estofado hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que los camotes estén tiernos.
Después de 30 minutos, añade la col rizada picada a la olla. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos adicionales hasta que la col rizada se haya marchitado y esté tierna.
Retire las hojas de laurel antes de servir. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
¡Sirva el guiso de verduras abundante Paleo caliente y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1574 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.7 g | 89% | |
| Saturated Fat | 13.4 g | 67% | |
| Polyunsaturated Fat | 15.9 g | ||
| Cholesterol | 14 mg | 5% | |
| Sodium | 8926 mg | 388% | |
| Total Carbohydrate | 201.7 g | 73% | |
| Dietary Fiber | 53.3 g | 190% | |
| Total Sugars | 92.8 g | ||
| Protein | 45.1 g | 90% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 898 mg | 69% | |
| Iron | 14.1 mg | 78% | |
| Potassium | 7691 mg | 164% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
