Estofado robusto de calabaza vegetariano
Calienta con un reconfortante plato de Estofado Vegetariano de Calabaza, una receta a base de plantas, nutritiva y sabrosa, perfecta para las noches acogedoras. Lleno de ingredientes ricos en nutrientes como puré cremoso de calabaza, zanahorias tiernas, papas consistentes y garbanzos ricos en proteínas, este estofado es un delicioso equilibrio entre dulzura y especias. La mezcla aromática de pimentón ahumado, comino molido y un toque de canela le otorga una deliciosa profundidad, mientras que el perejil fresco agrega una explosión de frescura. Listo en solo una hora, esta maravilla de una olla es ideal para cenas entre semana o preparación de comidas, sirviendo hasta seis porciones. Sírvelo con pan crujiente o sobre arroz para una comida satisfactoria y nutritiva que es vegana, libre de gluten y deliciosamente sustanciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups puré de calabaza
- 4 cups caldo de verduras
- 1 can (15 oz) garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 medium zanahoria, en cubitos
- 2 medium patata, en cubos
- 1 large cebolla picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 large pimiento rojo, picado
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon canela molida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 leaf hoja de laurel
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, papas y pimiento rojo en cubos a la olla, y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Espolvorea el comino molido, el pimentón ahumado, la canela molida, la sal y la pimienta negra. Revuelve para cubrir las verduras con las especias.
Agrega el puré de calabaza y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega los garbanzos escurridos y añade la hoja de laurel.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cubrir la olla y dejar cocinar durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retire la hoja de laurel y deséchela.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
2089 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.1 g | 81% | |
| Saturated Fat | 11.3 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.3 g | ||
| Cholesterol | 10 mg | 3% | |
| Sodium | 6646 mg | 289% | |
| Total Carbohydrate | 329.6 g | 120% | |
| Dietary Fiber | 75.0 g | 268% | |
| Total Sugars | 72.3 g | ||
| Protein | 71.4 g | 143% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 689 mg | 53% | |
| Iron | 30.7 mg | 171% | |
| Potassium | 6818 mg | 145% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
