Estofado robusto de berenjenas sin lácteos
Calienta tu mesa con este irresistible *Guiso de Berenjenas sin lácteos*, un plato reconfortante y lleno de sabor rebosante de verduras saludables y atrevidas especias de inspiración mediterránea. Perfecto para dietas basadas en plantas, este guiso destaca tiernas berenjenas salteadas a la perfección dorada, combinadas con vibrantes calabacines, pimientos rojos y garbanzos ricos en proteínas, todo cocido a fuego lento en una fragante mezcla de comino, pimentón ahumado y orégano. Terminado con un chorrito de jugo de limón fresco y perejil para un toque brillante y picante, esta maravilla de una olla es tan fácil de hacer como satisfactoria. Listo en poco más de una hora y rindiendo cuatro porciones generosas, esta receta sin gluten y sin lácteos es una elección ideal para una acogedora cena entre semana o un impresionante plato principal sin carne. Ya sea servido solo, junto con pan crujiente o sobre tu grano favorito, este guiso abundante seguramente se convertirá en el favorito de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 cloves dientes de ajo
- 1 medium pimiento rojo bell
- 1 medium calabacín
- 1 large zanahoria
- 400 grams tomates enlatados cortados en cubos
- 500 milliliters caldo de verduras
- 1.5 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 2 leaves hojas de laurel
- 400 grams garbanzos
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Comienza cortando las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Espolvorea con sal y deja reposar durante 15 minutos para eliminar cualquier amargor.
Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Corta la calabacita y la zanahoria en rodajas pequeñas.
Enjuaga los cubos de berenjena y sécalos con un paño de cocina limpio.
En una olla grande a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los cubos de berenjena y saltéalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retíralos de la olla y ponlos a un lado.
En la misma olla, agregar la cucharada restante de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo y cocina por otro minuto hasta que se libere su aroma.
Agrega el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria a la olla. Cocina mientras revuelves durante aproximadamente 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Añade los tomates enlatados y el caldo de verduras. Agrega el comino, orégano, pimentón ahumado y hojas de laurel. Revuelve para combinar.
Vuelve a colocar las berenjenas en la olla, añade los garbanzos y sazona con sal y pimienta.
Llevar el guiso a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado, retire las hojas de laurel.
Agrega el jugo de limón y perejil fresco antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva el guiso de berenjenas caliente, adornado con perejil fresco adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1817 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.6 g | 93% | |
| Saturated Fat | 11.8 g | 59% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4852 mg | 211% | |
| Total Carbohydrate | 247.3 g | 90% | |
| Dietary Fiber | 73.2 g | 261% | |
| Total Sugars | 90.4 g | ||
| Protein | 62.0 g | 124% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 628 mg | 48% | |
| Iron | 23.6 mg | 131% | |
| Potassium | 5661 mg | 120% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
