Estofado robusto de berenjenas sin frutos secos
Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de nuestro Guiso de Berenjena sin Frutos Secos, una maravilla de una olla que es tan nutritiva como deliciosa. Repleto de berenjenas tiernas, calabacines vibrantes, zanahorias dulces y el cálido toque ahumado del comino y el pimentón, este guiso es verdaderamente una celebración de vegetales frescos y saludables. Cocinado a la perfección en un caldo sabroso con tomates tangy, está sazonado con especias aromáticas y terminado con un toque brillante de jugo de limón para un giro delicioso. Naturalmente libre de frutos secos y perfecto para vegetarianos y veganos, este plato fácil de hacer es ideal para preparar comidas o servir como una cena abundante junto a pan crujiente o sobre arroz esponjoso. ¡Con solo 15 minutos de tiempo de preparación y sabores audaces y satisfactorios, seguramente se convertirá en un favorito acogedor en tu hogar!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 1 medium pimiento rojo bell
- 4 dientes de ajo
- 1 14-ounce can tomates enlatados picados
- 2 cups caldo de verduras
- 1 medium calabacín
- 1 large zanahoria
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon copos de chile rojo
- 0.25 cup perejil fresco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Empiece por preparar las verduras. Corte las berenjenas en cubos de 1 pulgada y la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños. Pique finamente los dientes de ajo.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de berenjena y saltéalos durante unos 5-7 minutos hasta que se doren ligeramente y estén suaves. Retira las berenjenas de la olla y déjalas a un lado.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Añade la cebolla picada y el pimiento rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras, y revuelve para combinar.
Añade el calabacín y la zanahoria en rodajas, y devuelve las berenjenas salteadas a la olla.
Sazona el guiso con comino molido, pimentón, orégano seco, copos de chile rojo, sal y pimienta negra. Remueve bien para asegurar que las especias estén distribuidas de manera uniforme.
Llevar el guiso a hervir suavemente, luego reducir el fuego a fuego lento. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen.
Una vez cocido, prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario. Agrega el jugo de limón fresco.
Retire del fuego y decore con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1144 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.0 g | 79% | |
| Saturated Fat | 10.7 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.0 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5940 mg | 258% | |
| Total Carbohydrate | 135.2 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 42.5 g | 152% | |
| Total Sugars | 70.1 g | ||
| Protein | 26.3 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 422 mg | 32% | |
| Iron | 11.6 mg | 64% | |
| Potassium | 4471 mg | 95% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
