Estofado robusto de berenjena de la dieta mediterránea
Sumérgete en el rico y sabroso mundo de la cocina mediterránea con este contundente estofado de berenjenas, creado para alinearse perfectamente con los principios de la dieta mediterránea. Repleto de vegetales saludables como sedosa berenjena, vibrante calabacín y dulce pimiento rojo, esta receta es una celebración de ingredientes frescos y ricos en nutrientes. El aromático ajo, el terroso orégano, el ahumado pimentón y el cálido comino infunden al plato con una irresistible profundidad, mientras que los tomates enlatados y el caldo de verduras crean una base cremosa y cocida a fuego lento. Equilibrando perfectamente lo saludable y substancial, este guiso es fácil de preparar y ideal para cenas familiares acogedoras o preparación de comidas. Sírvelo caliente con una pizca de perejil fresco para un toque de frescura, y acompáñalo con pan crujiente para un satisfactorio festín mediterráneo. Palabras clave: dieta mediterránea, estofado de berenjenas, guiso de verduras substancioso, recetas saludables para la cena, cocina mediterránea.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla morada
- 1 medium, diced pimiento rojo bell
- 2 medium, diced calabacín
- 4 minced dientes de ajo
- 400 grams tomates enlatados
- 500 ml caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Comience por preparar las berenjenas. Corte los extremos y córtelas en cubos de 1 pulgada. Colóquelos en un colador, espolvoree con una pizca de sal y déjelos reposar durante unos 15 minutos para que suelten cualquier amargor. Enjuague los cubos bajo agua fría y séquelos con toallas de papel.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el pimiento morrón rojo y el calabacín cortados en dados a la olla. Continúa cocinando por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que desprenda aroma.
Agrega los cubos de berenjena a la olla y revuelve bien para combinar con las otras verduras.
Agrega los tomates enlatados con su jugo y el caldo de verduras. Incorpora el orégano seco, comino molido, pimentón, pimienta negra molida y sal.
Llevar la mezcla a fuego lento. Reducir el calor a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la berenjena esté tierna y los sabores se hayan fusionado.
Una vez que el guiso esté cocido, prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Revuelve el perejil fresco picado justo antes de servir.
Sirve el guiso de berenjena caliente, decorado con perejil adicional si se desea. Disfruta como un plato principal sustancioso o junto a pan crujiente.
Nutrition Facts
Calories |
1272 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.4 g | 81% | |
| Saturated Fat | 11.0 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7846 mg | 341% | |
| Total Carbohydrate | 163.0 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 54.2 g | 194% | |
| Total Sugars | 92.4 g | ||
| Protein | 31.5 g | 63% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 481 mg | 37% | |
| Iron | 13.5 mg | 75% | |
| Potassium | 5688 mg | 121% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
