Estofado Robusto de Berenjena Bajo en Sodio
Descubre el equilibrio perfecto entre sabor y nutrición con este Sabroso Guiso de Berenjena Bajo en Sodio, un plato vibrante y repleto de vegetales diseñado para satisfacer tus antojos de comida reconfortante sin el exceso de sal. Con tiernos cubos de berenjena, coloridos pimientos, calabacín, zanahorias y jugosos tomates, este guiso se cocina a la perfección en un caldo de verduras sin sal añadida infusionado con especias cálidas como comino, pimentón ahumado y cilantro. Los garbanzos ricos en proteínas elevan el factor contundente, mientras que el perejil fresco añade un toque de frescura a cada cucharada. Ideal para preparar comidas con anticipación o cenas familiares, esta saludable receta de una sola cazuela es una deliciosa forma de disfrutar de un estilo de vida bajo en sodio sin comprometer el sabor. ¡Sírvelo tal cual, o acompáñalo con pan crujiente o cereales integrales para una experiencia nutritiva y saciante que seguramente se convertirá en un favorito!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 cloves ajo
- 1 medium pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 4 large tomates
- 2 medium zanahoria
- 4 cups caldo de verduras sin sal añadida
- 1 can (15 oz), drained and rinsed garbanzos
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.5 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Comience por preparar las verduras. Corte las berenjenas en cubos de 1 pulgada, pique la cebolla, pique el ajo finamente y corte el pimiento rojo, el calabacín, los tomates y la zanahoria en trozos pequeños y uniformes.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las berenjenas cortadas en cubos a la olla, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora el pimiento rojo, el calabacín, los tomates y las zanahorias. Cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Agrega el caldo de verduras sin sal añadida y lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Añade los garbanzos, comino molido, cilantro molido, pimentón ahumado y pimienta negra molida. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Baje el fuego para mantener un hervor suave, cubra y deje cocinar el guiso durante unos 20-25 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario, manteniéndote fiel al contenido bajo en sodio.
Adorna con perejil fresco picado justo antes de servir.
Sirva caliente, opcionalmente con pan crujiente o sobre su elección de grano entero como quinoa o arroz integral para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
1646 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.6 g | 58% | |
| Saturated Fat | 6.4 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3228 mg | 140% | |
| Total Carbohydrate | 267.8 g | 97% | |
| Dietary Fiber | 82.8 g | 296% | |
| Total Sugars | 107.1 g | ||
| Protein | 61.7 g | 123% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 626 mg | 48% | |
| Iron | 23.0 mg | 128% | |
| Potassium | 6970 mg | 148% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
