Estofado picante de tofu bajo en carbohidratos
Calienta tus papilas gustativas con este Guiso de Tofu Picante Bajo en Carbohidratos, un plato abundante y lleno de sabor que es perfecto para una cena saludable entre semana. Rebosante de verduras vibrantes como calabacín, pimiento rojo y champiñones shiitake, este guiso se realza con tofu extra firme, cocido a la perfección en un caldo de leche de coco rico y cremoso. Infundido con especias audaces como pimentón ahumado, cúrcuma molida y un toque de pasta de chile sambal oelek, es un delicioso equilibrio entre picante y reconfortante. Terminado con un toque de jugo de limón fresco y adornado con cilantro para un acabado brillante y lleno de sabor, este plato es sin gluten, sin lácteos y perfecto para cualquiera que busque una opción baja en carbohidratos. Listo en solo 45 minutos, este guiso es una comida saludable pero satisfactoria que es tan fácil de hacer como irresistible.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams tofu extra firme
- 1 medium calabacín
- 1 medium pimiento rojo
- 150 grams champiñones shiitake
- 100 grams espinacas tiernas
- 1 tablespoon jengibre
- 2 medium dientes de ajo
- 1 tablespoon aceite de coco
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup
- 2 tablespoons salsa de soja o tamari (sin gluten si es necesario)
- 1 tablespoon
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon
- 1 tablespoon jugo de limón
- 2 tablespoons cilantro fresco
- 0.5 teaspoons sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
Instructions
Presiona el tofu: Envuelve el bloque de tofu en un paño de cocina y coloca una sartén pesada encima. Déjalo presionar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo, cocinando a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el caldo de verduras, la leche de coco, la salsa de soja, el sambal oelek, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Revuelve para combinar y lleva a hervir a fuego lento.
Agrega cuidadosamente los cubos de tofu, el calabacín, el pimiento rojo y los champiñones shiitake a la olla. Revuelve suavemente y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas baby durante los últimos 2-3 minutos de cocción, revolviendo hasta que se marchiten.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco. ¡Disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1353 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 60.2 g | 77% | |
| Saturated Fat | 22.4 g | 112% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7488 mg | 326% | |
| Total Carbohydrate | 123.6 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 33.4 g | 119% | |
| Total Sugars | 40.5 g | ||
| Protein | 92.0 g | 184% | |
| Vitamin D | 0.7 mcg | 3% | |
| Calcium | 3487 mg | 268% | |
| Iron | 23.9 mg | 133% | |
| Potassium | 4247 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
