Estofado Picante de Tofu Alto en Proteínas
Este Estofado de Tofu Picante y Alto en Proteínas está repleto de proteínas vegetales y sabores intensos, siendo un plato abundante y saludable perfecto para las noches frías o los amantes de la comida picante. Con un tofu extra-firme dorado, una colorida mezcla de verduras como calabacines, zanahorias y pimientos, y un caldo rico y aromático hecho con leche de coco, pasta de chile rojo y jengibre fresco, este estofado brinda confort con un toque picante. La adición de espinacas baby aporta un toque fresco y denso en nutrientes, mientras que la salsa de soja baja en sodio y el aceite de sésamo realzan su profundidad umami. Rápido de preparar en solo 40 minutos, esta receta libre de gluten y lácteos es ideal para cenas saludables entre semana o para preparar comidas. Sírvelo con arroz, quinua o pan crujiente para una comida satisfactoria y completa.
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Recipe Information
Ingredients
- 450 grams tofu extrafirme
- 2 tablespoons
- 1 medium cebolla amarilla
- 4 cloves dientes de ajo
- 1 tablespoon
- 2 tablespoons pasta de chili rojo
- 3 tablespoons salsa de soja (baja en sodio, libre de gluten si es necesario)
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup
- 2 cups espinacas bebé
- 2 large zanahoria
- 1 medium calabacín
- 1 large Pimiento rojo
- 2 teaspoons almidón de maíz
- 2 tablespoons
- 1 teaspoon aceite de sésamo
- 2 tablespoons
Instructions
Presiona el tofu extra firme entre dos platos y coloca un objeto pesado encima. Deja que se prense durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de humedad, luego córtalo en cubos de 1 pulgada.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega los cubos de tofu y cocina durante 5 a 7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados. Retira el tofu y reserva.
Pica finamente la cebolla, tritura el ajo y ralla el jengibre fresco. Corta las zanahorias en rodajas finas, trocea el calabacín en medias lunas y corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla durante 2-3 minutos hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y jengibre. Revuelve y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de chile rojo y la salsa de soja a la olla, revolviendo para cubrir los aromáticos. Cocina por 1-2 minutos más.
Agrega el caldo de verduras y la leche de coco, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Agrega las zanahorias, calabacines y pimientos rojos al recipiente. Deja que las verduras cocinen durante aproximadamente 8 minutos o hasta que estén tiernas.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena y el agua para formar una mezcla espesa. Incorpora gradualmente la mezcla espesa en el guiso para espesar el caldo ligeramente.
Vuelve a poner el tofu en la olla y revuelve suavemente para incorporarlo en el guiso. Agrega las espinacas bebes y el aceite de sésamo, dejando que las espinacas se marchiten durante 1-2 minutos.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Agrega más pasta de chile rojo para darle picante o un chorrito de salsa de soja para un sabor umami extra.
Sirva el guiso picante de tofu caliente, decorado con cilantro fresco si se desea. Acompañe con arroz, quinua o pan crujiente para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
1766 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.5 g | 111% | |
| Saturated Fat | 13.4 g | 67% | |
| Polyunsaturated Fat | 25.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6450 mg | 280% | |
| Total Carbohydrate | 163.3 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 36.1 g | 129% | |
| Total Sugars | 65.1 g | ||
| Protein | 98.9 g | 198% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3428 mg | 264% | |
| Iron | 21.7 mg | 121% | |
| Potassium | 4529 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
