Estofado Picante de Ternera y Verduras al Estilo de la Dieta Mediterránea
Este guiso picante de carne y verduras al estilo de la Dieta Mediterránea es reconfortante y está lleno de sabores mediterráneos. Combinando carne magra de res alimentada con pasto, con una mezcla vibrante de verduras frescas como calabacines, pimientos, zanahorias y apio, este platillo se enaltece con una mezcla robusta de pimentón ahumado, comino molido, cilantro y un toque de copos de pimienta roja para un sutil toque picante. Cocido a la perfección en un sabroso caldo de res bajo en sodio, con tomates triturados sin sal que aportan una base deliciosa, este guiso saludable se ajusta perfectamente a la dieta mediterránea. La adición de jugo de limón fresco y perejil como guarnición añade frescura y equilibrio, convirtiéndolo en un platillo perfecto para cenas acogedoras o preparación de comidas. Listo en solo 20 minutos de preparación y cocido a fuego lento durante 90 minutos, es ideal para alimentar hasta seis personas. ¡Acompáñalo con pan integral crujiente o disfrútalo solo para una comida saludable y reconfortante!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1.5 pounds carne de estofado de res (magra, alimentada con pasto, cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 large cebolla amarilla (picada)
- 1 large pimiento morrón (cortado en cubitos, cualquier color)
- 2 medium
- 2 tallos de apio (rebanados)
- 1 medium calabacín (cortado en dados)
- 1 28-ounce can tomates triturados enlatados (sin sal)
- 4 cups caldo de carne (bajo en sodio)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon pimienta negra (recién molida, o al gusto)
- 2 tablespoons
- 1 tablespoon
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo pesado o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto.
Sazona la carne para estofado de res con una pizca de sal y pimienta negra. Agrega la carne a la olla por lotes, dorando cada trozo por todos lados durante 2-3 minutos. Retira la carne dorada y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla picada, pimiento, zanahorias y apio. Sofríe durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Incorpora el ajo picado, comino molido, pimentón ahumado, cilantro molido, hojuelas de pimiento rojo y orégano seco. Cocina por 1 minuto hasta que sea fragante.
Devuelve la carne dorada a la olla, junto con los tomates triturados en lata y el caldo de res. Revuelve para combinar y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Después de 45 minutos, añade el calabacín cortado en cubos a la olla. Continúa cocinando el estofado, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén completamente cocidas.
Prueba el guiso y ajusta la sazón con más sal y pimienta negra si es necesario.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón fresco, si lo estás utilizando, para un final brillante y agridulce.
Sirva el guiso en tazones y adórnelo con perejil recién picado. ¡Sirva caliente y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1772 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.8 g | 111% | |
| Saturated Fat | 26.1 g | 131% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 476 mg | 159% | |
| Sodium | 3435 mg | 149% | |
| Total Carbohydrate | 67.7 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 18.3 g | 65% | |
| Total Sugars | 29.8 g | ||
| Protein | 195.5 g | 391% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 397 mg | 31% | |
| Iron | 24.3 mg | 135% | |
| Potassium | 4593 mg | 98% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
