Estofado Paleo Picante de Carne y Verduras
Disfruta de un reconfortante y saludable guiso paleo de carne de res y verduras picante, la combinación perfecta de sabores intensos e ingredientes nutritivos. Este reconfortante guiso presenta tierna carne de res cocida a la perfección junto con una colorida mezcla de batatas, zanahorias, pimientos y apio, todo infundido con ahumado polvo de chile chipotle y pimentón para un toque sabroso. Tomates asados a fuego y caldo de res paleo-friendly crean una base rica y sabrosa, mientras que hierbas frescas como el perejil añaden un estallido de frescura. Listo en menos de dos horas, este plato sin gluten y sin lácteos es una comida ideal de una sola olla para cenas acogedoras entre semana o para preparar comidas de la semana. ¡Sírvelo directamente de la olla con perejil como guarnición para una experiencia satisfactoria y llena de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds "paletilla de res (cortada en cubos de 1 pulgada)"
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large
- 4 dientes de ajo (picados)
- 3 medium zanahorias (cortadas en rodajas)
- 2 tallos de apio (rebanados)
- 1 large pimiento morrón (picado, de cualquier color)
- 1 medium batata (pelada y cortada en cubos)
- 14.5 ounces
- 4 cups
- 2 tablespoons tomate triturado (sin azúcar añadida)
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon
- 2 tablespoons perejil fresco (picado, para decorar)
Instructions
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande holandesa o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto.
Agrega los cubos de carne a la olla en tandas (sin amontonar) y dóralos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.
Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva.
Agrega la cebolla cortada en cubos a la olla y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por otros 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que desprenda aroma.
Incorpora las zanahorias, el apio, el pimiento morrón y la batata. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vuelve la carne a la olla y agrega los tomates troceados asados al fuego, el caldo de carne y la pasta de tomate. Revuelve bien para combinar.
Añade el chile en polvo chipotle, el pimentón ahumado, el tomillo seco, la sal marina y la pimienta negra. Mezcla bien.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
3045 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 213.5 g | 274% | |
| Saturated Fat | 77.3 g | 386% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 680 mg | 227% | |
| Sodium | 4639 mg | 202% | |
| Total Carbohydrate | 109.4 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 26.3 g | 94% | |
| Total Sugars | 45.5 g | ||
| Protein | 194.7 g | 389% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 454 mg | 35% | |
| Iron | 29.9 mg | 166% | |
| Potassium | 6138 mg | 131% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
