Estofado Paleo de Tofu y Verduras Sustancioso
Calienta con un tazón de confort y nutrición a través de este abundante guiso paleo de tofu y verduras, una vibrante mezcla de ingredientes saludables perfecta para los entusiastas de la alimentación limpia. Repleto de tofu extra firme rico en proteínas, caramelizado en aceite de coco para un bocado dorado y satisfactorio, este guiso presenta una variedad densa en nutrientes de verduras como col rizada, calabacín, zanahorias y pimientos, cocidos juntos en una base de tomate rica en sabor e infusionada con tomillo fragante, orégano y un toque de ajo. Con tan solo 20 minutos de tiempo de preparación, esta maravilla de un solo recipiente es ideal para cenas familiares acogedoras o preparación de comidas. Sin gluten, sin lácteos y aprobado por paleo, es una forma sabrosa y satisfactoria de nutrir tu cuerpo mientras deleitas a tus papilas gustativas.
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Recipe Information
Ingredients
- 14 oz tofu extra firme
- 2 tbsp aceite de coco
- 1 medium cebolla en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 2 apio en tallos, en rodajas
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium calabacín en cubos
- 2 cups col rizada, troceada
- 28 oz tomates en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 1 tsp tomillo seco
- 1 tsp orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
Instructions
Presiona el tofu para quitar el exceso de humedad envolviéndolo en un paño de cocina limpio y colocando un objeto pesado encima durante al menos 15 minutos. Una vez prensado, córtalo en cubos de 1 pulgada.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el tofu de la olla y reserva.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de coco. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora el ajo picado, la zanahoria en rodajas y el apio, y cocina por otros 3 minutos.
Agrega el pimiento morrón rojo y el calabacín en cubos a la olla. Revuelve y cocina por aproximadamente 2 minutos más.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos, junto con su jugo. Revuelve para combinar.
Agrega el tomillo, orégano, hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva el estofado a un hervor suave.
Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento y cubre la olla. Deja que el estofado cocine suavemente durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega la col rizada y el tofu cocido de nuevo en el guiso. Revuelve bien para combinar y deja que el guiso hierva a fuego lento por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirve caliente, adornado con hierbas frescas si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1602 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 73.1 g | 94% | |
| Saturated Fat | 30.5 g | 152% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5910 mg | 257% | |
| Total Carbohydrate | 162.1 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 52.8 g | 189% | |
| Total Sugars | 60.2 g | ||
| Protein | 100.3 g | 201% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3584 mg | 276% | |
| Iron | 26.0 mg | 144% | |
| Potassium | 6859 mg | 146% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
