Estofado Paleo de Res con Champiñones
Caliente, reconfortante y totalmente adecuado para la dieta paleo, este abundante estofado de carne con champiñones es la comida de una sola olla definitiva para noches acogedoras. Trozos tiernos de carne de res, perfectamente sazonados y dorados para encerrar un rico sabor, mientras que una mezcla de verduras abundantes, incluyendo camotes, chirivías y champiñones baby bella, añaden profundidad y dulzura natural. Cocinado a fuego lento en un caldo de res sabroso con fragante tomillo y hojas de laurel, este estofado sin gluten y sin lácteos está repleto de ingredientes saludables y es perfecto para aquellos que siguen un estilo de vida paleo. Listo en poco menos de tres horas, este guiso es tan nutritivo como satisfactorio, convirtiéndolo en un gran plato para preparar comidas o servir a los invitados. Adornado con perejil fresco, es un tazón vibrante y sustancioso de confort que deleitará cualquier paladar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds asado de paleta de res
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla picada
- 3 medium zanahorias en rodajas
- 3 Apio en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 8 ounces champiñones baby bella, rebanados
- 4 cups caldo de res
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 2 sprigs tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 medium "Chirivías, peladas y cortadas en cubos"
- 2 medium boniatos, pelados y cortados en cubos
- 2 tablespoons perejil picado
Instructions
Corta el roast de carne de res en cubos de 1.5 pulgadas. Sazona la carne con sal y pimienta negra.
En una olla grande o cacerola holandesa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas, dorando por todos lados. Retira y reserva.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y los champiñones en rodajas, cocina por otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
Vuelva a poner la carne en la olla. Agregue el caldo de carne, la pasta de tomate, los ramilletes de tomillo y las hojas de laurel. Revuelva bien.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los nabos picados y las batatas en cubos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 30 minutos, o hasta que las verduras y la carne estén tiernas.
Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Adorna con perejil picado antes de servir. Disfruta tu Estofado Paleo de Res con Champiñones caliente.
Nutrition Facts
Calories |
3426 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 228.4 g | 293% | |
| Saturated Fat | 80.9 g | 404% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 680 mg | 227% | |
| Sodium | 7056 mg | 307% | |
| Total Carbohydrate | 162.8 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 38.2 g | 136% | |
| Total Sugars | 51.7 g | ||
| Protein | 195.3 g | 391% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 597 mg | 46% | |
| Iron | 33.7 mg | 187% | |
| Potassium | 7386 mg | 157% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
