Estofado paleo de pollo y champiñones
Caliente, reconfortante y repleto de sabores nutritivos, este Estofado Paleo de Pollo y Champiñones es el máximo placer culinario para los que siguen una dieta limpia. Jugosos muslos de pollo en trozos son dorados a la perfección y cocinados junto a terrosos champiñones cremini, tiernas zanahorias, apio y aromático ajo en una deliciosa base de leche de coco y caldo de pollo. Infundido con fragante tomillo y un toque de perejil, este platillo libre de gluten y lácteos ofrece un sabor rico y nutritivo en cada bocado. Fácil de preparar en menos de una hora, es perfecto para cenas acogedoras entre semana o para la preparación de comidas. Sirve este guiso paleo en solitario o acompáñalo de arroz de coliflor para una opción satisfactoria y libre de granos que seguramente se convertirá en el favorito de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds Muslos de pollo, sin hueso y sin piel
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 large dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias en rodajas
- 3 medium Apio en rodajas
- 8 ounces champiñones cremini, rebanados
- 4 cups caldo de pollo
- 1 cup leche de coco
- 1 tablespoon hojas frescas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Corta los muslos de pollo en trozos pequeños y sazónalos con sal y pimienta.
En una olla grande u holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega los trozos de pollo a la olla, sellándolos hasta que estén dorados por todos lados. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Retira el pollo de la olla y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que empiece a ablandarse y se vuelva traslúcida.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas a la olla. Sofríe durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los champiñones rebanados y continúa cocinando por 4-5 minutos hasta que los champiñones hayan soltado su humedad y comiencen a dorarse.
Vuelva a poner el pollo dorado en la olla. Agregue el caldo de pollo y la leche de coco, y añada el tomillo fresco y la hoja de laurel.
Llevar el estofado a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar que el estofado hierva a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Retira la hoja de laurel de la olla. Adorna el estofado con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve el guiso caliente, ya sea solo o con un acompañamiento de arroz de coliflor para una comida paleo completa.
Nutrition Facts
Calories |
2042 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 104.8 g | 134% | |
| Saturated Fat | 25.2 g | 126% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 850 mg | 284% | |
| Sodium | 5462 mg | 237% | |
| Total Carbohydrate | 70.1 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 12.4 g | 44% | |
| Total Sugars | 38.7 g | ||
| Protein | 202.2 g | 404% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 374 mg | 29% | |
| Iron | 12.4 mg | 69% | |
| Potassium | 4580 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
