Estofado Paleo de Judías y Halloumi
Caliente, reconfortante y rebosante de sabores inspirados en el Mediterráneo, este Estofado Paleo de Judías y Halloumi ofrece un giro nutritivo a un plato clásico reconfortante. Repleto de una vibrante mezcla de calabacín, berenjena, pimiento rojo y zanahorias, este estofado cargado de verduras se cuece a la perfección en un caldo fragante sazonado con ahumado pimentón y terroso comino. En lugar de legumbres tradicionales, mantiene la amigabilidad con la paleodieta mientras aumenta la textura y el sabor con láminas de halloumi dorado y fritas a la sartén que añaden un final deliciosamente crujiente y quesoso. Perfecto como cena saludable o alimento básico de preparación de comidas, este plato se prepara en solo una olla y está listo para servir en aproximadamente una hora. Adornado con perejil fresco para un toque de frescura, es una elección ideal para quien busque un plato satisfactorio y saludable que sea tanto sin gluten como libre de granos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium, diced Calabacín
- 1 medium, diced Berenjena
- 1 large, diced Pimiento rojo
- 2 medium, sliced Zanahoria
- 2 large, chopped Tomates
- 3 minced Dientes de ajo
- 1 medium, diced Cebolla
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 8 ounces Queso Halloumi
- 2 tablespoons, chopped Perejil fresco
Instructions
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 3 minutos hasta que estén translúcidos.
Agrega el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina por otros 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates, caldo de verduras, pimentón, comino, sal y pimienta negra. Mezcla todo bien hasta que esté combinado.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego reducir el calor a bajo. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras el guiso hierve a fuego lento, corta el queso halloumi en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto.
Fríe las rebanadas de halloumi por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira y reserva.
Una vez que el guiso esté listo, retíralo del fuego. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Sirve el guiso en platos hondos, coloca encima las rodajas de halloumi fritas y decora con perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1968 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 126.9 g | 163% | |
| Saturated Fat | 61.2 g | 306% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8829 mg | 384% | |
| Total Carbohydrate | 144.7 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 37.8 g | 135% | |
| Total Sugars | 81.5 g | ||
| Protein | 86.1 g | 172% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2409 mg | 185% | |
| Iron | 9.8 mg | 54% | |
| Potassium | 4557 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
