Estofado Paleo de Carne de Res y Frijoles.
Caliente, reconfortante y completamente libre de granos, este guiso Paleo de carne y judías es el plato reconfortante perfecto para noches frías o para preparar comidas saludables para la semana. Cargado con trozos tiernos de carne de res, judías verdes vibrantes y una mezcla de vegetales aromáticos como zanahorias, apio y cebolla, este guiso se cocina lentamente en un rico caldo de res casero infusionado con tomillo y hojas de laurel para sabores profundos y sustanciosos. Un rápido dorado en la carne encierra el sabor, mientras que la cocción lenta y suave garantiza una ternura que se deshace en la boca. Finalizado con una pizca fresca de perejil, esta receta paleo es tan nutritiva como deliciosa, lo que la convierte en una opción destacada para aquellos que siguen un estilo de vida sin granos o alimentación saludable. Perfecto para noches acogedoras, esta maravilla de un solo recipiente cumple con todos los requisitos para una comida satisfactoria y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 2 pounds Carne de estofado de res, cortada en cubos de 1 pulgada.
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 large Cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 3 medium Zanahorias peladas y cortadas
- 3 stalks Apio en tallos, rebanado
- 1 pound Judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 4 cups Caldo de res, preferiblemente casero
- 2 Hojas de laurel
- 1 teaspoon Hojas de tomillo fresco
- 2 tablespoons Perejil picado
Instructions
En una olla grande holandesa o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Sazona los cubos de carne con sal y pimienta, luego agrégalos por lotes a la olla, sellándolos hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe por aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto.
Agrega las zanahorias y el apio en rodajas a la olla, cocina y revuelve ocasionalmente durante unos 5 minutos.
Vuelva a poner la carne sellada en la olla. Agregue las judías verdes y la pasta de tomate, revolviendo bien para combinar todos los ingredientes.
Vierte el caldo de res, raspando cualquier pedazo dorado del fondo de la olla para incorporar el fond en el estofado, lo cual aporta sabor.
Agrega las hojas de laurel y las hojas de tomillo. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas.
Retire las hojas de laurel y deséchelas. Agregue el perejil picado antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario antes de servir caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2976 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 216.2 g | 277% | |
| Saturated Fat | 79.7 g | 399% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 655 mg | 218% | |
| Sodium | 4536 mg | 197% | |
| Total Carbohydrate | 77.6 g | 28% | |
| Dietary Fiber | 26.5 g | 95% | |
| Total Sugars | 34.7 g | ||
| Protein | 205.6 g | 411% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 490 mg | 38% | |
| Iron | 31.7 mg | 176% | |
| Potassium | 5487 mg | 117% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
