Estofado de Verduras Variadas de la Dieta Mediterránea
Disfruta de los sabores vibrantes del Mediterráneo con este abundante guiso de Verduras Mixtas, la receta perfecta para fanáticos de la dieta mediterránea. Repleto de ingredientes ricos en nutrientes como calabacín, berenjena, zanahorias, garbanzos y aceitunas kalamata, este plato lleno de vegetales combina la bondad saludable con notas sabrosas audaces. Cocinado a fuego lento en una mezcla fragante de ajo, cebollas, orégano, tomillo y tomates picados jugosos, este plato es reconfortante y saludable a la vez. Listo en solo una hora, es perfecto para preparar comidas o para una cena acogedora. Sírvelo caliente, adornado con perejil fresco, y deja que cada cucharada te transporte a las soleadas costas del Mediterráneo ¡Ideal para aquellos que buscan una comida rica en nutrientes y a base de plantas!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 calabacín en rodajas
- 1 medium berenjena en cubos
- 3 zanahorias, cortadas en medias lunas
- 1 14-ounce can tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 0.5 cup
- 1 15-ounce can garbanzos (cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos)
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que suelte su aroma.
Agrega el pimiento rojo picado, el calabacín, la berenjena y las zanahorias a la olla.
Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates picados en lata y el caldo de verduras.
Agrega las aceitunas kalamata rebanadas, garbanzos, hoja de laurel, orégano seco, tomillo seco, sal y pimienta negra a la olla.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo.
Cubre la olla y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
Retire y desecha la hoja de laurel.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2193 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 99.7 g | 128% | |
| Saturated Fat | 15.7 g | 78% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7909 mg | 344% | |
| Total Carbohydrate | 273.5 g | 99% | |
| Dietary Fiber | 82.0 g | 293% | |
| Total Sugars | 84.9 g | ||
| Protein | 72.5 g | 145% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 916 mg | 70% | |
| Iron | 29.3 mg | 163% | |
| Potassium | 6928 mg | 147% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
