Estofado de Verduras Sustancioso Bajo en Carbohidratos
Calienta con un plato de **Guiso de Verduras Sustancioso Bajo en Carbohidratos**, un platillo deliciosamente reconfortante y lleno de nutrientes que es perfecto para satisfacer antojos sin los carbohidratos. Repleto de ingredientes saludables como calabacín, coliflor, judías verdes y pimientos, este vibrante estofado se enriquece con ajo aromático, tomillo y orégano para ofrecer una explosión de sabores deliciosa. Cocido a fuego lento en un caldo rico a base de tomate, crea una comida sustanciosa y reconfortante que es tanto libre de gluten como apta para la dieta keto. Listo en solo una hora, esta receta centrada en verduras hace que la preparación de comidas sea sencilla y se convierte en una opción versátil para el almuerzo, la cena o incluso como un acogedor aperitivo. Decorado con perejil fresco, es una versión saludable y baja en carbohidratos de la clásica comida reconfortante que a tu familia le encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 2 stalks apio, cortado en cubitos
- 1 medium zanahoria en cubos
- 1 medium calabacín, picado
- 1 large pimiento morrón, picado
- 1 small head coliflor, cortada en floretes
- 100 grams judías verdes, cortadas y recortadas en trozos de 1 pulgada
- 400 grams tomates cortados
- 4 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 piece hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el apio y la zanahoria en cubitos. Cocina por 5 minutos adicionales.
Agrega el calabacín, pimiento morrón, coliflor y ejotes. Cocina por 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.
Incorpora los tomates picados, caldo de verduras y pasta de tomate hasta que estén bien mezclados.
Añade el tomillo seco, orégano seco, hoja de laurel, sal y pimienta negra. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Adorne con perejil fresco y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1025 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 40.8 g | 52% | |
| Saturated Fat | 7.2 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5361 mg | 233% | |
| Total Carbohydrate | 147.7 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 47.0 g | 168% | |
| Total Sugars | 58.2 g | ||
| Protein | 40.2 g | 80% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 600 mg | 46% | |
| Iron | 14.3 mg | 79% | |
| Potassium | 5978 mg | 127% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
